本報訊 （通訊員 代緒剛）近年來，商南縣大力實施美食提升推廣工程，集中打造一批文化底蘊深厚、裝修風(fēng)格鮮明、經(jīng)營管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生良好、地方特色突出的餐飲示范經(jīng)營場所，不斷提升商南特色餐飲的知名度和美譽度，促進商南餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力實現(xiàn)市民游客在商南“吃有所去、去有所選、選有所愛”。
商南縣在全縣范圍內(nèi)對經(jīng)營10年、20年、30年的傳統(tǒng)經(jīng)典小吃老店進行全面摸排，擇優(yōu)選定3種特色經(jīng)典小吃種類，每個種類提升改造店鋪5個左右，總數(shù)不少于15家，重點對操作間和經(jīng)營區(qū)域硬件環(huán)境進行改造提升，達到食品安全衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。提升改造完成后，由縣級部門組織驗收，驗收合格的向市商務(wù)局申請，懸掛“商洛美食名店（十年、二十年、三十年）”牌子，統(tǒng)一對外宣傳推廣。根據(jù)群眾飲食習(xí)慣、城市格局、歷史文化積淀等因素，結(jié)合實際，改造提升“商南西街”夜間特色餐飲市場，進行亮化美化，環(huán)境衛(wèi)生綜合提升，同時，懸掛“商南縣夜市”牌子，統(tǒng)一管理，規(guī)范經(jīng)營，市場內(nèi)經(jīng)營當(dāng)?shù)靥厣朗称贩N店鋪20家以上。以天鹿酒店“金絲茶宴”為代表，推行商南特色宴席，組建廚師團隊，結(jié)合宴席特點，確定食材及菜品，制作宴席菜譜，進行宣傳推廣。重點改造提升“聚賢街”特色美食街，懸掛“商南縣特色美食街”牌子，集中經(jīng)營商南特色小吃和傳統(tǒng)美食，經(jīng)營店鋪不低于15家。對全縣范圍內(nèi)經(jīng)營的所有餐飲店鋪進行全面檢查，嚴(yán)格按照餐飲業(yè)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行提升改造，使操作間和經(jīng)營區(qū)域硬件環(huán)境達到食品安全衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對不符合要求的，責(zé)令限期整改，促進全縣餐飲業(yè)經(jīng)營水平整體提升。
同時，商南縣加大宣傳推介，提升管理水平。制定美食宣傳計劃，制作電子美食地圖、美食書簽、美食APP等，依托融媒體中心和廣播電視等進行宣傳。邀請西安和商洛美食探店博主、網(wǎng)紅達人和美食大咖開展美食探店活動，并在微信、微博、快手、抖音等新媒體平臺進行推廣，形成多渠道、多形式的宣傳矩陣，營造良好的社會輿論氛圍。制定縣域美食發(fā)展長期規(guī)劃，分步分類綜合提升。對規(guī)劃提升的特色小吃店、特色宴席店、夜市、特色美食街區(qū)實行動態(tài)管理機制，堅持每半年復(fù)查評審一次，對達標(biāo)的單位給予一定的資金扶持，反之予以摘牌，并黃牌警示，確保持續(xù)優(yōu)化提升、達標(biāo)運營。
截至目前，商南縣“五顏六色流水席，七碟八碗十三花”已入選“商洛市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，成功創(chuàng)建“秦嶺美食地標(biāo)城市”金字招牌，商南縣天鹿酒店、秦東酒店、湘雅軒酒樓等3家餐飲企業(yè)通過“中餐美食企業(yè)”評估認證。研發(fā)推出110道特色藥膳菜品，受到廣大食客和社會各界的高度贊揚。評選掛牌“商洛美食名店”15家、“商洛特色美食街區(qū)”4個。培訓(xùn)各類餐飲人才1萬多人，評選陜菜烹飪大師6名、商洛烹飪名師13名、優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人21名、服務(wù)標(biāo)兵23名、商洛名廚19名。成立商南餐飲協(xié)會，引導(dǎo)餐飲企業(yè)創(chuàng)新推出“商南味道”特色菜系，神仙葉子涼粉、蜂蜜腌天麻、鹿茸茶等藥食同源特色飲食受到消費者鐘情，市場熱度逐漸走高。