本報通訊員 畢波波
12月8日，洛南縣古柏醬醋食品廠廠長王春敏在查看醋缸內柿子的脫澀、發酵情況。
進入大雪節氣，洛南田間地頭的柿子樹上掛滿了火紅的柿子，成為冬日里一抹最艷麗的色彩。眼下正值摘柿子、制作柿餅的黃金時期。12月7日，晴朗無風，筆者驅車來到洛南縣保安鎮廟底村張軍平家，只見一家人分工明確，有的搭起梯子在自家門前樹上摘柿子，有的正將摘下來的柿子制作成柿餅，處處彌漫著濃濃的柿子香。
“我們這里晝夜溫差大，種植的柿子色美、味甜，今年采摘的柿子這幾天已經全部削皮串起來進行晾曬了。”張軍平說，全村種植的柿子約有15畝，今年柿子產量22.5噸，可做4500公斤柿餅，預計銷售額近12萬元。
“削柿子，一般是左手拿柿子，右手用專用的削皮刀，皮不能削太厚也不能削太薄，厚了容易壞，薄了會澀;削好皮的柿子，通常要用細繩將其一個個扎成串，一溜排開懸掛在通風的地方。若遇到晚上下霜的日子，把柿餅放到院子里，讓柿餅‘吃’點霜，這樣柿餅口感就會更好!”38歲的張軍平一邊制作柿餅一邊對筆者說。
柿餅中含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，具有滋補、止血、潤心肺等功效，即便是物資充裕的當下，每年春節前后，自制的柿餅仍然是不少在外的洛南人最惦記的家鄉味道。張軍平還告訴筆者，農民摘柿子的時候總會將柿子樹最高處的柿子留一些在樹上給鳥兒吃，也是人與自然的和諧共生之道。
在洛南，鄉間的柿子品種有很多，火晶柿子、牛心柿子、雞心黃柿、四周柿子等，還有些品種叫不上名字。柿子除過制作柿餅外，可以做柿子餅、柿子干，還有人會制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。
12月8日，古城鎮的洛南縣古柏醬醋食品廠內工人們正有條不紊地分揀柿子，為加工柿子醋、柿子酒、柿子果飲做準備。
“今年從村民手里收購了80多噸柿子，采用傳統手工工藝制作柿子醋、柿子酒，明年麥收前后就可以上市銷售了。”洛南縣古柏醬醋食品廠廠長王春敏告訴筆者，“預計明年可以出產26噸左右柿子醋，采用線上線下同步銷售，收入可達90多萬元。”
2012年開始，隨著農村大量的勞動力外出務工，種糧食的人也越來越少，恰逢父親年齡逐漸增大，王春敏隨即從父親手里接過做醋、釀酒這門營生，并開始轉型發展。由于柿子營養價值高且無污染，王春敏就積極謀劃柿子加工產業，將原先制作糧食醋、糧食酒改為制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。
說干就干，當年5月，王春敏就多次到制作柿子醋、柿子酒工藝比較成熟的丹鳳縣考察學習柿子產品釀制工藝，并購買相關書籍，從網上學習相關制作技藝，并改造了1000多平方米的廠房。剛開始，王春敏做出來的柿子醋酸度不夠，導致銷路遲遲未打開。但他并沒有氣餒，一邊摸索一邊改進制作技藝，目前，他已經熟練掌握了柿子醋的制作技藝。
“每年霜降過后，將收購的柿子倒入大缸中密封，使其自然脫澀、發酵變甜、軟化出汁，待來年清明前后，過濾出柿子汁進行酒精發酵，一周后酒精發酵完全后，加入醋曲封缸，再經日曬夜露自然發酵成醋，麥收前后開缸出醋，此時醋汁清如水、亮如油，再經過陳釀、過濾、滅菌、裝罐，就可以銷售了。”說起柿子酒的制作，王春敏駕輕就熟。
“以前家門口樹上的柿子吃不完，有些壞了，有些送人了。”古城鎮四聯村村民張老虎說，如今有了柿子醋加工廠，這些柿子就可以賣給工廠了，既不浪費，還能增加收入。據介紹，制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲不僅解決了柿子的滯銷難題，推動了傳統技藝傳承，還為附近村民提供了就業崗位。從收購柿子到柿子醋、柿子酒出缸，要歷經大半年時間，用工近10人，每人每天工錢80元，可為群眾增加就業收入2萬多元。
洛南縣充分利用豐富的柿子資源優勢，大力推進柿子產業發展，成功研發出柿子醋、柿子酒、柿子果飲及柿餅等一系列深加工產品。這份甜蜜“柿”業不僅極大提高了柿子的經濟價值，還為當地農民開辟了新的增收途徑，為鄉村振興增添了新的動力。