本報訊 （通訊員 樊利仁 楊 俊）3月5日，筆者從丹鳳縣政府辦獲悉，丹鳳縣以“小切口”改革為抓手，聚焦源頭筑牢食品安全防線，不斷推動“校園餐”管理規范化、精細化，讓“校園餐”成為學校的良心餐、學生的營養餐。
丹鳳縣聚焦“校園餐”源頭，嚴格落實“十統一六到位”管理機制。在食材采購方面，采取全縣統一集中配送，所有食材符合國家食品安全標準。對于易過敏食材，確保來源明確，包裝有清晰的過敏原標識，并建立完善的食材采購追溯體系。同時，統一臺賬管理，食材入庫、出庫、加工等各個環節有據可查，定期公布食材采購、資金使用、食品質量等信息，保障透明度和知情權。
丹鳳縣定期舉辦食堂開放日活動，邀請家長陪餐、參觀學校食堂，并邀請學生代表參觀食堂的后廚、食材倉庫、餐具消毒間等區域，增強學生及家長對食堂的信任。在食堂管理和菜式搭配方面，精心搭配營養，科學合理安排學生飲食，嚴格落實飯菜葷素搭配“2+X”，確保午餐至少有兩道菜加一個主食，滿足學生成長營養需求。
為提升用餐體驗，丹鳳縣積極推行科學管理。縣第一幼兒園在保證營養、易于消化的前提下，注重食品花樣創新、葷素搭配、色香味形俱全，實行每周行政人員輪流陪餐制度。陪餐老師深入幼兒班級，及時了解幼兒進食情況，并以課題研究形式，便于及時改進。為了讓家長了解孩子在園內每天的用餐情況，學校在幼兒園大門顯著位置設置了“兩餐一點”食品展示柜。食堂采用色標管理法，以顏色定標準，對于食品的生熟、刀具、加工區域等分別采用紅、綠、藍、黃等顏色進行標注分類管理，最大限度減少食品安全隱患，有效避免食品交叉污染的發生。每月，學校還讓學生家長建議一份菜譜，并合理采納。同時，堅持每周開展家長進食堂陪餐活動，讓家長通過親身體驗、實際感受、直接參與等方式了解膳食營養搭配理念，激發家長參與幼兒園食堂管理的積極性和參與性。