本報獨家獲悉，肯德基早在2010年和2011年的自檢中，就得知雞肉原料的抗生素含量超標。其自檢是委托一家上海的第三方檢測所進行的，而這批原料正來自此次被爆出使用大量抗生素、激素生產“速生雞”的山東六和集團。
檢出抗生素超標后，肯德基并未立刻終止與山東六和集團的原料供應合同。而是在2012年8月才將其清除出供應商名單。然而，在肯德基12月18日公布的聲明中，卻將此節模糊地稱為“汰弱留強”，向公眾隱瞞了自檢結果。
截止19日下午，百勝中國事業部品質管理總監陳瑋仍對媒體表示，“六和的表現可以接受”，百勝停止與其合作，“并非因為原料質量原因，而是受供貨商服務、價格、供貨能力等多方面因素影響。”
上海市政府新聞辦公室官方微博12月18日稱，知悉“速生雞”流入百勝餐飲集團上海物流中心的信息后，上海食藥監第一時間組織監督員對其產品進行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況。
上海市食安辦負責人回應本報稱，19日下午已經派人前往檢測所取證，20日上午將向本報公開取證結果，“這個事件警示我們，要在食品安全監管中落實企業主體責任，倡導誠信經營，”該負責人說。
該做未做的召回
“今年8月起肯德基已停止向前供應商六和集團采購雞肉原料。”肯德基在上述聲明中稱。但聲明并沒有提及肯德基此前進行雞肉原料抽查時，即已得知來自六和的原料存在抗生素超標的重要事實。
“按照法律法規，肯德基在查明部分批次的原料抗生素超標時，就須立即向社會公布這一情況，”食品安全法規專家、中國人民大學教授鄭風田對本報記者表示。
肯德基隱瞞自檢結果 食品召回制度形同虛設
據本報記者查閱，無論肯德基還是其母公司百勝，從今年8月至今，都未在其官網或其它渠道公布上述抗生素超標的抽檢結果。而來自央視的報道稱，此前六和集團平均每個月會給肯德基提供約40噸到50噸的雞肉產品。
鄭風田對本報記者稱，按照由國家質檢總局公布的《食品召回管理規定》，肯德基應該在發現原料抗生素超標問題后，主動進行食品召回，否則將面臨行政處罰。
“不過肯德基案例的特殊性在于，炸雞塊類食品往往在出售后就立即被消費者所食用，當肯德基在抽檢時發現問題時，大多數問題食品都已經被食用，召回就無從談起，”鄭風田稱，“但這并不能成為肯德基在發現問題后，未能主動披露相關情況的借口。”
公布于2007年的《食品召回管理規定》(下簡稱“規定”)顯示，“可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品”等四種情形被定義為不安全食品，而食品生產者在確認食品屬于應當召回的不安全食品后，應當立即停止生產和銷售不安全食品。此外，《規定》還要求食品生產者實施通知消費者停止消費不安全食品等召回行為。
“原料部分批次的抗生素超標，而肯德基又使用了這批原料進行生產，那么所生產的食品就應該被認為是不安全食品，”鄭風田說，“而肯德基據此就應該按照召回規定，進行相關信息的發布。”
不過，上述《規定》卻并未對原料一旦出現不合格，供貨商是否應該進行召回作出規定。
最高3萬元的行政處罰
“現階段，若企業主動召回產品，不但要承擔召回產品的原料成本，還要承擔其它風險，” 國內一家知名食品企業有關負責人曾在5個月前接受《南方日報》采訪時，如此解釋國內食品企業不愿實行召回的原因，“企業主動召回產品的成本要大大高于不召回成本，權衡利弊后，自然很少有企業愿意主動召回。”