中小學生午餐如何吃得有營養？昨天，由市教育局、市學生營養與健康促進會組織專家研制，針對我市學生體質和營養狀況的《南京市中小學生營養午餐試行標準》正式發布。據悉，該標準是國內首份針對中小學生午餐發布的標準。同時發布的還有《南京市中小學生午餐及其當日早餐、晚餐參考食譜》以及《南京市中小學生膳食寶塔》。
油鹽攝入量有標準
不再隨廚師的喜好
昨天出臺的《營養午餐試行標準》今年3月啟動制定，由南農大專家以及我市中小學衛生保健所專家等參與研制。對中小學生午餐攝入多少油鹽、畜禽肉類、蔬菜類、水果類、谷物薯類都有明確標準。比如，規定小學生午餐攝入油10—15克，鹽少于2.5克，魚蝦類10—15克，蔬菜類100—200克，水果類50—100克等。
市教育局分管后勤的副巡視員任曉明告訴記者，以前沒有標準時，學校食堂的飯菜用油量、咸淡等大多憑廚師喜好。“因為炒菜量很多，大廚加鹽的時候常常一鏟就下去了。標準出臺后，這樣做就不行了，大廚必須算清吃飯的學生有多少，午餐鹽的總攝入量該多少，每個菜該放多少。”
孩子們具體吃些什么？同時出臺的《食譜》讓學校食堂及送餐單位有了依據。《食譜》分3個年級組，即小學1—3年級、4—6年級和初高中組。每組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及其營養搭配分析，中小學食堂在參考使用時有較大選擇余地。
營養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配。任曉明說，有的學校午餐時，說是有葷菜，可是量卻很少，一份小排可能只有三四塊，根本沒有達到新標準要求，這種情況，今后都是明令禁止的。
食譜中沒油炸食品
小學生配餐蝦代魚
值得關注的是，很多學生愛吃的油炸類食品在營養食譜中銷聲匿跡。對此，參與制定食譜的南京農業大學食品科技學院副教授周玉林說：“油炸類食品沒有太多營養，一旦吃上容易上癮，而且長期食用容易營養過剩。”
采訪中記者還發現，在食譜中，小學生午餐沒有魚類。對此，任曉明解釋，考慮到大多數魚刺很多，而刺少或沒刺的魚價格又偏高，所以用蝦類代替以補充鈣質。
“調研時發現，經過加工后無刺的魚，小拇指大小就要2元錢。”任曉明說，“即使用蝦代替也常遭遇尷尬：有的孩子不會剝蝦。這也提醒家長在家盡量少包辦，多給孩子自己動手的機會。”
據悉，新出臺的《標準》《食譜》等昨天已經陸續下發到各中小學。
教育部門定期督查
學校配專職營養師
教育部門還強調，在使用新出臺《食譜》的同時，必須切實保障食品衛生與安全，不得向學生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質原料，不使用發芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控制使用食品添加劑。
據介紹，教育部門將組織人員定期到學校進行監管督查。為讓學生吃得營養，市教育局已規定，到2015年，中小學校須配備專(兼)職營養師，參與學校飲食、飲水衛生的日常管理，根據學生的膳食和健康狀況，開展針對性營養干預。(記者 錢紅艷 實習生 潘荃荃)