食用色素只要在國家許可的范圍和標準內使用，就不會對健康造成危害。
但是，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應避免購買過分鮮艷的食品，切記不要被那艷麗的外衣所迷惑。
請注意，我國嚴正規定：嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。
PART2 三大食源自保秘笈
——傳統菜市、超級市場、餐館外食黑心食品辨認圖解
人類食物的主要來源不過100種左右的植物和動物，每天接觸食品的主要場所也無非就是菜市場、超市以及大大小小的餐館酒肆。當你被食物的色、香、味、形所吸引的時候，當你準備大快朵頤享受佳肴的時候，請務必警惕——黑心食品，就在你身邊！
食源1 傳統菜市
逛菜市，絕不是付錢拿菜走人的輕松事，處處留心才能吃出健康。
你知道嗎？家庭主婦們每天進出的菜市場里，就遍布著各種各樣的食物陷阱。
不良商販費盡心機地包裝著劣質大米，以次充好；
餃子皮中加入了硼砂——一種已被全世界禁止使用的化工原料；
瘟雞與病豬肉被“精心打扮”后公然出售；
冰凍黃魚放進水池清洗，不一會兒水竟也變成了黃色……
菜籃子的安全牽連著全家人的健康，要識破這些或明或暗、或深或淺的食物陷阱，消費者必須先練就一雙火眼金睛！
主食類
米
放心
看一看
米粒看起來飽滿光滑圓潤，富有膠質光澤，而且有一定的硬度，米粒大小均勻。
摸一摸
抓一把在手里，無蟲，無砂石，手感細膩，還有涼爽感。
聞一聞
先向手中的米粒哈一口氣，立刻再聞，有淡淡的清香味，無其它異味。
嘗一嘗
放少量大米于口中，咀嚼有微微的甜味，無其它異味。
查標示
有詳細的產品名稱，凈含量，制造者及經銷商的名稱和地址，生產日期，儲存指南，質量等級，產品標準號。
不放心
看一看
米粒表面有縱向溝紋，浸水后有油，有很多粉屑，米粒表面出現裂痕俗稱“爆腰米”， 米粒綠色、黃色、灰褐色、黑色，米中有結塊，甚至有蟲有砂石。
摸一摸
如果用手揉搓，米粒會粘在手上，甚至手上出現油漬，手感溜滑，無硬感。
聞一聞
有異味、酸臭味、霉味等不正常的味道。
嘗一嘗
咀嚼有酸味、苦味或其它不良感受。
查標示
包裝袋上的生產廠家、生產日期等模糊不清。
小心黑心大米：
違法商販常在陳舊大米中摻入工業用的石蠟油，進行拋光處理，把陳米偽裝成新米，把霉米偽裝成優質米，并裝入名牌米的包裝袋。
家庭儲存方法：
1．先用花椒煮開一鍋水，等水涼后，將裝大米用的布袋放進水中浸泡，再晾干。另外再用紗布包三包花椒，分別放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎緊。最后把米放置于陰涼、干燥、通風的地方。
2．如果用的是米桶，可以直接多包幾包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在陰涼、干燥、通風的地方。
危害健康：
大米不易保存，容易發生霉變。如果不慎食用了霉變的大米，極有可能導致發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥狀。
面粉