中國人篤信食療、食補，人人都希望吃出，可是，如果食物本身存在安全隱患，您還能放心地吃下去嗎？病豬肉、毒奶粉、工業原料加工的禽類、用“地溝油 ”加工的油炸食品，經過漂白的一次性竹筷、含熒光劑的餐巾紙……當這些新聞名詞已經讓您耳熟能詳的時候，您是否感到過恐慌？
生活中充滿著食物陷阱，看起來美味誘人的食品，其實卻可能包含著不為人知的各種秘密，而這些秘密就是危害您健康的超級殺手！
希望這本《食物陷阱——100種黑心食品揭秘》，能幫助您保障飲食健康乃至生命安全，成為您全家的安心飲食自保秘籍。
食品添加劑家族
根據《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。
常用的添加劑包括：
●為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等
●為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑
●為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等
●為增加食品營養價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑
食品添加劑一定有害嗎？
事實上，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。
如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。
今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的。
中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批準使用的食品添加劑有1700多種，美國有2500余種。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”與“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很壞的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，與正常的食品添加劑并不相關。
食品添加劑的警戒標準
聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說一個體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。
這都是成人的規定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應該更小。
日日相見的防腐劑
日常生活中，從調味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各種加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質，有時也可以防止食物中毒之類問題的產生。這些無疑是有益于消費者健康與安全的。
但防腐劑都是由人工合成的，使用不當會產生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身體健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等癥狀；重則會對胃、肝臟、腎臟造成嚴重危害，更會增加癌癥的罹患率。
色素也有毒？
色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現代人的專利。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。但不久前爆發的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產生了懷疑。當然，蘇丹紅其實是一種工業染料，而非可食用色素。