2013年11月29日電 日前，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與“康師傅”中華飲食文化學(xué)院聯(lián)合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”主題研討會(huì)在北京舉辦。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆、康師傅控股有限公司飲品中央研究所所長(zhǎng)暨康師傅中華飲食文化學(xué)院院長(zhǎng)楊干輝等代表主辦單位出席了本次會(huì)議。盧永良、姚偉鈞、杜莉、朱云龍、黃武營(yíng)、朱培壽、陳國(guó)良、鄭秀生、屈浩、戴愛(ài)群、二毛等國(guó)內(nèi)知名飲食文化學(xué)者、烹飪大師、美食評(píng)論家應(yīng)邀出席了研討會(huì)，并就中華廚藝和中國(guó)烹飪技法的發(fā)展趨勢(shì)等相關(guān)話題展開(kāi)了分析和解讀。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆介紹了全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的狀況和大眾化餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)和特點(diǎn)，介紹了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)，以及活動(dòng)在聯(lián)合國(guó)這一國(guó)際最高政治舞臺(tái)引起轟動(dòng)的盛況。對(duì)于“康師傅”企業(yè)立足大眾消費(fèi)市場(chǎng)，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)研究味型文化的探索精神給予了高度評(píng)價(jià)。他在講話中指出，“康師傅”不僅在中國(guó)方便面生產(chǎn)領(lǐng)域占有龍頭位置，其生產(chǎn)的系列產(chǎn)品也深受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為最受大眾歡迎的方便食品?！翱祹煾怠钡某晒υ从谄涓仓袊?guó)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，針對(duì)不同地區(qū)、不同飲食愛(ài)好的消費(fèi)群體開(kāi)展“七大味型”的口味研究，研發(fā)出高、中、低檔的多種系列產(chǎn)品，種類齊全、樣式繁多，這對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品企業(yè)、餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)也具有積極的借鑒意義。邊會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，方便食品研發(fā)要與時(shí)俱進(jìn)，在消費(fèi)的地域界限減弱后，探索引導(dǎo)和適應(yīng)消費(fèi)者口味需求變化的指導(dǎo)思想，以大眾化消費(fèi)為賣(mài)點(diǎn)，汲取現(xiàn)代化生產(chǎn)方式和管理理念，開(kāi)展國(guó)內(nèi)外飲食文化交流，引領(lǐng)方便食品的常規(guī)需求應(yīng)成為“康師傅”等大眾化速食未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。
楊干輝院長(zhǎng)介紹了作為食品企業(yè)倡導(dǎo)和發(fā)起本次飲食文化研討會(huì)的初衷和康師傅的創(chuàng)新理念。楊干輝院長(zhǎng)指出，康師傅的方便面產(chǎn)品以及康師傅私房牛肉面、德克士等品牌在廣大消費(fèi)者中有較高的知名度?！皬膫鹘y(tǒng)中挖掘創(chuàng)新的契機(jī)”是康師傅產(chǎn)品創(chuàng)新的主要策略之一，有感于“中華廚藝”、“中國(guó)味”的博大精深，“康師傅”在開(kāi)發(fā)每一支產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)投入大量的人力、物力，經(jīng)由企劃、研發(fā)等多部門(mén)的努力和配合，通過(guò)實(shí)地探訪、試吃品評(píng)、專家訪談、科學(xué)論證等多種方式，將人們?cè)谏钪衅穱L到的美味帶入方便食品中。在“康師傅”的諸多方便面產(chǎn)品中，紅燒口味、酸爽口味、鹵香口味、香辣口味自上市以來(lái)，一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。紅燒、酸爽、鹵味、香辣等技法、風(fēng)味的形成均有其在廚藝上的精妙之處，在各地亦有差別，可謂“酸不同，辣各異，鹵有秘制，紅燒有別”，這恰恰是中華飲食之道的魅力體現(xiàn)。透過(guò)對(duì)廚藝的深入探討，能夠幫助“康師傅”更清晰地了解四種風(fēng)味及相關(guān)技法的歷史淵源、典型代表、風(fēng)味特色，把握廚藝的發(fā)展趨勢(shì)，加深對(duì)“中國(guó)味”的認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)康師傅產(chǎn)品的口味精進(jìn)和深度創(chuàng)新，亦體現(xiàn)出康師傅弘揚(yáng)中華飲食文化的企業(yè)社會(huì)責(zé)任和不斷創(chuàng)新的專業(yè)精神。
來(lái)自各地的專家學(xué)者在為時(shí)一天的研討會(huì)上就“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”專題展開(kāi)了多元的研討交流：
首先，從中華廚藝發(fā)展史來(lái)看，從用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用到陶器的產(chǎn)生，“煮”的發(fā)明，以及鹽的發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致調(diào)味的概念，中華廚藝在與世界廚藝的交流碰撞中發(fā)展演變。其次，從中華廚藝與中國(guó)味的關(guān)系來(lái)看，選料、刀工是創(chuàng)造完美中國(guó)味的基礎(chǔ)，調(diào)味是創(chuàng)造完美中國(guó)味的關(guān)鍵，烹制是創(chuàng)造完美中國(guó)味的推手。再次，從紅燒、醬鹵、酸爽、香辣等幾大味型的形成過(guò)程及口味特點(diǎn)來(lái)看，把握好“味型”的尺度一方面要根植于原料固有的物性，另一方面要用調(diào)味料加以調(diào)和，達(dá)到消除異味，突出正味，增加滋味，豐富口味等效果。
研討會(huì)上，與會(huì)專家達(dá)成共識(shí)：惟有立足大眾消費(fèi)市場(chǎng)的本質(zhì)，摒棄單純以利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，遵循中國(guó)人的飲食習(xí)慣，才能從源頭上確?？谖都冋?，才能挖掘產(chǎn)品升級(jí)、創(chuàng)新的契機(jī)，開(kāi)發(fā)出滿足不同地域消費(fèi)者口味需求，深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，企業(yè)才能獲得永續(xù)發(fā)展的勃勃生機(jī)。這一概念，對(duì)于餐飲、食品生產(chǎn)企業(yè)都具有很好的指導(dǎo)意義。