中新社河北唐山9月9日電 題：慕名而來只為“鮮” 文旅賦能食客變游客
作者 陳林 肖光明 王夏菲
地處渤海灣畔的唐山曹妃甸，多年前曾因首鋼從“山”到“海”的搬遷落戶而聞名。如今，在深水大港、工業基地之外，“中國河豚魚(紅鰭東方鲀)之鄉”正成為當地文旅產業發展的一張新名片。
依托得天獨厚的海洋資源，曹妃甸區早在20世紀90年代就開始了河豚魚人工養殖。全區現有河豚魚(紅鰭東方鲀)養殖面積1.9萬畝，總產量1200噸，是中國最大的紅鰭東方鲀生產、出口基地，產品主要出口韓國、日本。
曹妃甸區最大的河豚魚養殖基地在十里海養殖場。49歲的孫衛忠是這里“河豚小鎮”的運營者，亦是一名專業的河豚魚制作廚師。數年前，一次對家鄉養殖河豚魚的偶然品嘗，讓他喜歡上了這種美食，并將個人事業重心轉移到此。
海邊養殖區域現捕的河豚魚，被人觸碰后有些“生氣”。隨著魚體逐漸鼓脹、魚皮上小刺豎立，這條嘗試通過變成“球”形進行自衛的河豚魚，卻未能嚇退喜歡它美味的食客。
8月27日，河北唐山，孫衛忠正在展示當地養殖的河豚魚。 中新社記者 翟羽佳 攝一條經過嚴格宰殺處理后的河豚魚，一把約25厘米長、最薄處只有約0.5毫米的專業廚刀，孫衛忠開始了他眼中“至鮮美味”的制作。手起刀落間，一片片薄如蟬翼、滑嫩彈牙的河豚魚片，已從魚身中悄然取下，并整齊擺放在鋪著碎冰的瓷盤上。再佐以芥末等簡單蘸料，即可開啟舌尖上的多重體驗。
食得一口河豚肉，從此不聞天下魚。有“魚中極品”之譽的河豚魚，自古就受到文人墨客的喜愛：它是蘇軾筆下的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，亦是梅堯臣眼中的“河豚當是時，貴不數魚蝦”。
海邊長大的孫衛忠，從小就在母親的“口傳心授”間，掌握了做魚的秘訣：“剛捕回的魚，不用復雜的做法和過多調味料，簡單制作就可最大程度突出魚本身的鮮。這是來自大海的饋贈。”后來經過專業培訓的他，雖然早已掌握紅燒、清燉等多種制作河豚魚的方法，并研發了水煮、蜜汁、剁椒、金湯等眾多口味，甚至還將河豚魚與陸地食材相結合，推出河豚燉羊排、河豚燉豬手等菜品，但“百魚之中河豚鮮、刺身制作最為鮮”的觀點一直沒有改變。
他也將此“秘籍”用于河豚魚養殖中：引入海水、只喂捕撈的冰鮮小魚蝦、不再喂其它飼料，也不喂藥。“通過綠色養殖進行控毒，也能最大程度突出河豚魚的鮮。”
孫衛忠說，雖然當地漁民養殖河豚魚至今已有30多年歷史，但過去主要出口，當地人幾乎很少食用。2016年，有關部門出臺關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營相關政策后，食用河豚魚的游客才多了起來。目前，曹妃甸區已形成苗種孵化、海水養殖、成品銷售、烹飪加工的全產業鏈發展模式。
據曹妃甸區文化廣電和旅游局相關負責人介紹，為將外地來此品嘗河豚的食客變為游客，近年當地以傳統養殖業為基礎，大力發展休閑漁業旅游，推出了“十里漁家”河豚魚主題餐廳、漁鄉風情民宿、非遺面塑體驗館等一系列文旅項目，受到游客歡迎。官方數據顯示，“河豚小鎮”年接待游客達30萬人次。
一位北京游客說，來到“河豚小鎮”，他不僅可以在主題餐廳品嘗到多種味道的河豚魚，孩子也能體驗到河豚魚面塑的制作，并在河豚魚“3D立體畫”前“打卡”，他和家人都非常喜歡這種氛圍。
孫衛忠說，隨著文旅賦能，越來越多從北京、天津等地來嘗“鮮”的食客正變為游客，和家人朋友開啟休閑度假游。(完)