曾經歷飆漲、慘淡，而后又迎來重生的普洱茶市場，如今正處于理性發展的階段。上周日，“勐海古茶”專場拍賣會在廣東外商大酒店舉行，推出的今春極品古樹茶拍賣均價高達6.5元/克，貴過白銀。對此，行內人認為一點也不稀奇：“以前人們炒普洱茶不分優劣盲目入貨，現今人們變得理性，擇優而品、擇優而藏，普洱茶收藏市場走向高端化發展。”
市場現狀
古樹茶在穗拍賣 均價6.5元/克
“廣東保利2012冬季拍賣會”于12月15~16日在廣東外商大酒店舉行，首設“勐海古茶”專場，推出今春極品古樹茶。“舉槌拍賣的極品普洱茶品均為‘單株單采單制’的今春勐海古茶樹純料茶，茶品以套(株)為單位拍賣，每株產量在1000多克至2000多克之間。合計推出的300公斤的茶品，成功拍出九成，總成交額為175萬元，拍賣均價為每克6.5元。”相關負責人王麗如此介紹。
經歷近十年的起起落落，曾經“瘋狂”的普洱茶，如今已經變得理性！茶葉專業網茶點西西的市場總監高惠龍回憶，2007年，持續升溫的普洱熱達到了幾近瘋狂的地步：“一邊是普洱傳說中的諸多神奇功效吸引了老百姓的熱捧，一邊是普洱不斷飆升的身價引發了投資人的興趣。當年有上千萬人在炒普洱。而普洱茶價的瘋狂飆升也造就了許多的百萬富翁、千萬富翁。當年行內更流傳著這樣一句話：存錢不如存普洱，買店就買茶葉店！不過，值得一提的是，當時很多人不懂普洱茶優劣之分，也不理好壞，盲目全收。”
“經歷飆漲、慘淡，而后又迎來重生的普洱茶市場，如今正處于理性發展的階段。”高惠龍認為，無論是今春普洱茶的整體漲價，還是最新出爐的古樹茶拍賣價，都是合理的：“雖然目前市場上的普洱茶價大幅攀登，但相對于綠茶、烏龍茶、紅茶來說，普洱茶價并不高。社會上普遍存在這樣一種誤解，以為外觀靚麗的綠茶品質更加高，其實不然。以云南當地的真實制茶狀況來說，海撥低的良種臺地茶，由于外觀姣好、均衡一致，一般會被用于制作綠茶和紅茶。而原生態的高山茶、大樹茶則是普洱茶的主要原料，內含物更豐富，品質更佳。”
據悉，目前，市面上幾十元一餅(579克)的普洱茶多數是以臺地茶制作的，而以高山茶或大樹茶制作的普
洱茶一般每餅要過百元甚至數千元。
收藏建議
茶底和制作工藝決定收藏潛力
資深茶人、國皓普洱茶創始人潘堅認可高惠龍的觀點：“普洱茶素有‘越存越香’的美譽，但是否具有收藏潛力，茶底和制作工藝是關鍵。首先是茶底必須上乘，最好采用海撥1600米以上的喬木型古樹春茶為原料。第二，要以傳統的普洱茶加工工藝來制作。”潘堅提醒，以正春曬青毛茶為原料，以古法制作的普洱茶，才具有收藏價值：“傳統的普洱茶加工過程，規定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經烘干機烘過的普洱茶會越存越苦，沒有任何收藏價值。”
潘堅解釋：“烘青與曬青的區別在于干燥方式不同。烘干機內溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦。”