純正魚翅每斤300—1000元
那目前魚翅到底是個什么價？廣州市海味干果行業(yè)商會副會長兼秘書長伍惠漢介紹稱，如今，純正的魚翅價格每斤是300元—1000元不等。
假魚翅里加有魚膠明膠
據(jù)了解，魚翅的吃法有很多種，有澆汁、紅燒、撈飯等等，單純的魚翅并不好吃，通常要在魚翅上澆上濃厚的湯汁。
韓道明說，從真假魚翅的外觀、色澤、韌性等方面來看，兩者極為相似，一般消費者很難分出真?zhèn)巍?ldquo;澆上湯汁的魚翅，其味被掩蓋在湯汁里了，吃起來也就沒什么不同了”。
廣州市海味干果行業(yè)商會副會長陳廣強也印證了這一說法，他稱，“人造”魚翅加工后與真魚翅十分相似，“但其營養(yǎng)成分相差極大，假魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。其實這些假魚翅與粉條差不多，區(qū)別在于假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味”。
抽檢的82個魚翅79個造假
浙江假魚翅貨源：廣州一德路
浙江省工商局13日公布，魚翅市場造假嚴重，抽檢的82個魚翅中有79個造假，為明膠模壓而成，這些人工合成魚翅主要源自廣東。
針對魚翅市場種種亂象，浙江省工商局2012年12月對魚翅產品進行了專項執(zhí)法檢查，查扣問題魚翅560余公斤，向國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢樣本82個。通過形態(tài)特征、理化試驗和DNA成分分析，所檢82個樣本有79個為“人造假魚翅”。
鑒定機構發(fā)現(xiàn)，所檢干魚翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚翅生長特征，符合模壓形成的特征，同時經(jīng)70攝氏度清水浸泡30分鐘的理化試驗后，有大量很稠黏的明膠溢出。經(jīng)DNA檢測分析，絕大部分送檢樣本未測出鯊魚DNA成分。
浙江省工商局經(jīng)檢總隊總隊長潘煒介紹，從目前案件初步調查情況看，涉案經(jīng)營者中經(jīng)銷假魚翅規(guī)模較大的6家經(jīng)銷商均來自福建，所售的假魚翅分別從廣州一德路山海城市場的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行；一德路南粵食品批發(fā)市場711-712鋪、125鋪、811鋪；一德路海中寶等市場購進。執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查進貨憑證中發(fā)現(xiàn)，125鋪、811鋪經(jīng)銷的魚翅加工地為“江門市荷塘鎮(zhèn)協(xié)和魚翅加工廠”。
浙江省工商局已對市場上銷售的問題魚翅下架封存。
權威機構檢測：
部分假魚翅汞超標100倍
央視13日“每周質量報告”報道，工商部門在對魚翅市場的專項檢查中發(fā)現(xiàn)，魚翅加工銷售過程中主要存在重金屬超標、以假亂真、以次充好、真假混合、價格欺詐、虛假宣傳等多方面的問題。
雙氧水浸泡魚翅更亮白
記者調查發(fā)現(xiàn)，在南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場，餐桌上的一盆盆魚翅羹，廚師用的是“合成凍翅針”。在鄭州的一家餐廳，廚師也告訴記者，他們這里使用的所謂魚翅也是合成魚翅，也就是假的魚翅。餐館中銷售的魚翅從一百多元到幾千元不等。
各地餐館的魚翅基本都是從當?shù)氐乃a品批發(fā)市場購買的，記者對北京、浙江、廣東等地的水產品市場展開了調查。
在北京岳各莊海鮮產品綜合大廳，貴的魚翅都要賣到上千元一斤，便宜的只要幾百塊錢甚至更低。十幾家銷售魚翅的商鋪，魚翅的外包裝上都沒有生產廠家的廠名、地址、電話等必要信息。一些魚翅的顏色上也有很大的差別，經(jīng)銷商告訴我們，之所以會有顏色上的差別，是因為有些魚翅經(jīng)過了特殊處理。不僅是在北京，在廣東、福建等地的水產品批發(fā)市場，記者也都發(fā)現(xiàn)有被雙氧水浸泡過的魚翅售賣。