圖①:樹上待采摘的牛油果。  虎遵會攝(人民視覺)  圖②:牛油果果凍。  胡貴紅攝(人民視覺)  圖③:牛油果果品篩選講解活動。  巖三卡攝(人民視覺)  圖④:采摘后等待分揀的牛油果。  虎遵">

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      在云南,品嘗世界的鮮(跟著味蕾去旅行)

      2025-02-26 05:48:00

      來源:人民日報

        圖①:樹上待采摘的牛油果。

        虎遵會攝(人民視覺)

        圖②:牛油果果凍。

        胡貴紅攝(人民視覺)

        圖③:牛油果果品篩選講解活動。

        巖三卡攝(人民視覺)

        圖④:采摘后等待分揀的牛油果。

        虎遵會攝(人民視覺)

        圖⑤:咖農(nóng)在采摘咖啡果。

        虎遵會攝(人民視覺)

        圖⑥:樹上待采摘的咖啡果。

        虎遵會攝(人民視覺)

        圖⑦:產(chǎn)于云南省臨滄市的堅果。

        宋 宇攝(影像中國)

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        圖①:樹上待采摘的牛油果。
        虎遵會攝(人民視覺)
        圖②:牛油果果凍。
        胡貴紅攝(人民視覺)
        圖③:牛油果果品篩選講解活動。
        巖三卡攝(人民視覺)
        圖④:采摘后等待分揀的牛油果。
        虎遵會攝(人民視覺)
        圖⑤:咖農(nóng)在采摘咖啡果。
        虎遵會攝(人民視覺)
        圖⑥:樹上待采摘的咖啡果。
        虎遵會攝(人民視覺)
        圖⑦:產(chǎn)于云南省臨滄市的堅果。
        宋 宇攝(影像中國)

        云南省普洱市孟連縣的橋安咖啡莊園。

        虎遵會攝(人民視覺)

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        云南省普洱市孟連縣的橋安咖啡莊園。
        虎遵會攝(人民視覺)

        國產(chǎn)咖啡,近半產(chǎn)自云南普洱;普洱孟連的牛油果,實現(xiàn)15%的進口替代;澳洲堅果,全國最大產(chǎn)地在云南……三粒“洋種子”漂洋過海,扎根云南,成為當?shù)刂赂辉鍪盏摹敖鸸印保沧屩蒙碓颇厦谰暗挠慰蛡儯辛烁喾绞饺テ穱L世界的鮮。

        咖啡:從種子進杯子

        在普洱感受香醇慢生活

        提起普洱,不少人首先想到茶。其實普洱不僅有世界文化遺產(chǎn)景邁山,還是我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)普洱市人民政府數(shù)據(jù),2023年普洱咖啡種植面積達67.9萬畝,咖啡豆產(chǎn)量5.13萬噸,占我國咖啡總產(chǎn)量的48.2%。

        遠處云山霧罩、綠意叢生,近處熱水慢慢澆下,咖啡味在空氣中彌漫。普洱野鴨塘河谷莊園工作人員招呼普洱市思茅區(qū)第四小學的孩子們“嘗一口”,換來“苦”聲一片。“咖啡研學”是普洱市思茅區(qū)特色青少年活動,每次都吸引不少學生來到遠山樹林,探索咖啡生長的秘密。

        到了采摘咖啡果的環(huán)節(jié),孩子們很快就消失在莊園。戴上草帽,背起小籮筐,選中低處枝丫,瞄準紅透的果實,順勢摘下。偶有調(diào)皮的還會偷偷塞進嘴里,興奮地大喊:“果子甜!”

        隨著中老鐵路開通運營,普洱“咖啡+旅游”借勢出圈。

        咖旅融合有講究。一開始,野鴨塘河谷莊園主理人楊鴻簡希望傳播咖啡知識,恨不得把咖啡介紹透,鐵皮卡、黃波旁、瑰夏……一通專業(yè)名詞,游客紛紛低頭刷起手機。

        “先保證有趣,游客不同于專業(yè)買家,得‘少動口、多動手’。”楊鴻簡說,體驗采摘,品嘗咖啡,還能試著烘焙、手沖,遇到“發(fā)燒友”再去分享專業(yè)知識……精準定制研學項目,才能更好提升游客體驗。

        近年來,普洱市構建“企業(yè)+村集體+咖農(nóng)”模式,建成13個咖啡莊園,帶動咖農(nóng)持續(xù)增收。目前,全市有27萬名咖農(nóng)和咖啡從業(yè)者,人均收入相較3年前實現(xiàn)翻倍,咖啡莊園沉浸式體驗游正成為普洱旅游的一張新名片。

        寒來暑往,晨曦日暮,除了絡繹不絕的游客,越來越多咖啡莊園迎來特殊的客人——咖啡義工,他們或者喜歡咖啡的味道,或者希望開一家自己的咖啡店,來到普洱咖啡莊園,待的時間至少按周計。

        忙時學知識,閑時望遠山,不少年輕人到普洱端起咖啡,感受香醇的慢生活。時間短,了解咖啡豆烘焙、咖啡萃取等制作技巧;時間長,還能見證咖啡從種子進杯子的全過程。“不少游客因咖啡而來,最后卻愛上了整個普洱。”楊鴻簡說。

        左手咖啡右手茶,重走茶馬古道,漫步景邁山間,腳步不由自主放慢。

        牛油果:從果苗到果林

        在孟連聆聽育種好故事

        當北方的樹梢被白雪壓彎,普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣還在夏天,牛油果樹的蔥郁綠色漫山遍野。

        其實,孟連牛油果種植歷史還不到20年。2007年,普洱綠銀生物股份有限公司創(chuàng)始人祁家柱在孟連種下第一株牛油果樹苗,為找到適合中國本土種植的種苗,前后投入了上億元。

        “育苗是個功夫活,先看能不能種,再看產(chǎn)量高不高,還要看抗病性,選育一個好品種,得奔著10年去。”每次帶游客參觀果林,祁家柱總會講起孟連牛油果的故事:最初引種,有個山頭的樹苗成片枯死,只剩一株活了下來。旁人都在心疼損失,祁家柱卻為那株“幸存者”而欣喜:“這株苗抗病,正好作為育種親本!”

        為吸引更多農(nóng)戶參與種植,孟連縣探索建立起了聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)利益分配模式,不僅能依靠種植獲得分紅,還能在基地管理的崗位工作,成為產(chǎn)業(yè)技術工人。近年來,孟連的農(nóng)戶紛紛種起優(yōu)質(zhì)牛油果,入股農(nóng)戶分紅高的每畝一年能達約7000元,綠色的牛油果樹長遍山嶺。據(jù)孟連縣2024年政府工作報告,孟連縣牛油果累計種植面積達10.81萬畝,投產(chǎn)2.04萬畝,鮮果產(chǎn)量1.73萬噸,成功替代15%的進口份額。

        從一株樹苗到漫山綠林,行于牛油果林間的棧道,既能俯瞰青翠遍野,也能觸摸密葉綠果。祁家柱剪下一顆牛油果遞給游客:“相比進口牛油果,孟連牛油果的干物質(zhì)含量更高,口感更醇厚!”隨著產(chǎn)量增多、種植面積擴大,過去需要在海上漂幾十天的進口果,如今枝頭熟了便能摘。

        “不只看和學,還能親手把牛油果帶回家。”孟連縣產(chǎn)業(yè)投資集團有限公司副總經(jīng)理秦國偉說。一把紅剪子,一個綠籃子,“咔嚓”一聲,一個飽滿的牛油果落下枝頭。除了品嘗新鮮牛油果,還能感受其與當?shù)孛朗车呐鲎玻号S凸ㄉ嬋诤吓S凸拇己衽c當?shù)仄卟驶ㄉ那逑悖匚稛o窮。

        “新花樣”層出不窮,孟連干脆辦起牛油果節(jié)——歌舞大賽上,佤族歌舞翩翩;音樂節(jié)里,“傣迪”萬人狂歡。“其實啥時候來孟連都不遲。”秦國偉說,“我們一年到頭有的是節(jié)。”春天傣族神魚節(jié),游客也能下河捕魚;秋日佤族新米節(jié),一同圍著篝火打跳;閑時還可以去娜允古鎮(zhèn)聆聽歷史回響;于勐馬瀑布靜觀密林水簾。

        澳洲堅果:從農(nóng)場到工廠

        在臨滄咀嚼清甜新滋味

        澳洲堅果燉雞、堅果餅、慕斯堅果球……在云南省臨滄市鎮(zhèn)康縣穆文鋒自家開的飯館里,利用澳洲堅果烹制的特色佳肴擺滿整桌。

        “這些澳洲堅果特色菜費了我不少心思。”最開始穆文鋒把雞肉和澳洲堅果一起燉,卻發(fā)現(xiàn)與普通雞湯沒啥區(qū)別。“后來我們將堅果進行碾磨后,煮進雞湯里。”一揭鍋,湯汁濃郁、滿屋飄香。穆文鋒說:“現(xiàn)在凡是來咱們這兒的,幾乎每桌都點這道菜。”

        每年白露時節(jié),臨滄市鎮(zhèn)康縣堅果開采節(jié)如約而至,堅果果糕、巧克力堅果等烘焙甜品一齊亮相,澳洲堅果的清甜奶香與甜點的馥郁香氣交織,引得游客紛紛駐足。

        穆文鋒說起開采節(jié)的由來。最初,澳洲堅果上市時間越早價格越高,不少果農(nóng)未等成熟便將其敲下,一烘干卻出現(xiàn)了大量癟果。“為保證澳洲堅果質(zhì)量,政府牽頭定下開采時間,辦起開采節(jié),后來越辦越熱鬧。”

        過了采摘季,臨滄還能怎么玩?臨滄既有22攝氏度的夏天,也有21攝氏度的冬天。當北方飄著大雪,臨滄堅果葉兒正綠,在此旅居,漫步堅果林間,感受綠意如海,即使只是曬曬太陽、發(fā)發(fā)呆,都悠然愜意。“我們正打造堅果民宿,等到采摘季,大伙便能住在蔥翠的果林里,伸手就能敲個澳洲堅果,剝殼品嘗。”穆文鋒說。

        “在堅果工廠,澳洲堅果從生產(chǎn)線的一頭進去,出來便成了堅果糖、堅果奶酪酥。”穆文鋒說,“只隔一層玻璃,研學的孩子們不僅能參觀加工全流程,還能試吃品嘗。”嘗上一口,咀嚼時滿嘴都是淡淡的奶香。

        最初,臨滄的澳洲堅果曾遇到開花不掛果、產(chǎn)量低等“水土不服”的問題。隨著政府引導加大科技人才投入,保花保果、病蟲鼠害防治等技術日益成熟。示范基地里,主栽品種高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),果農(nóng)有了更多精力考慮如何賣好。

        如今,臨滄成為全國最大的澳洲堅果基地,堅果種植覆蓋全市8縣(區(qū))71個鄉(xiāng)鎮(zhèn)564個村18余萬種植戶51萬人,工業(yè)產(chǎn)值達6億元。

        “鎮(zhèn)康的堅果么圓落落,你們來吃么樂呵呵……”一曲山歌旋律,蘊藏獨屬臨滄的熱情與滋味。

        《 人民日報 》( 2025年02月26日 12 版)

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