中新社利馬11月13日電 題：在利馬唐人街尋味中國
中新社記者 黃鈺欽
取鍋燒油至七八成熱，倒入蝦，兩面炸至金黃，撈出控油。蒜姜爆香，蝦隨椒鹽再次入鍋，翻炒均勻，撒上蔥花裝盤。
黃廣南的雙手在鍋、勺、鏟、盤之間自如切換，嫻熟的動作下，椒鹽蝦快速出鍋。這位來自廣東茂名的廚師圓臉、健壯，尤擅粵菜，半年前從中國來到秘魯利馬，加入了當(dāng)?shù)匾患摇癈HIFA”的后廚。
漫步在利馬的街頭，隨處可見寫有“CHIFA”的餐館，這是秘魯中餐館特有的招牌。很多年前，中國東南沿海的大批勞工漂洋過海，來到太平洋彼岸的秘魯。每當(dāng)就餐時，華人廚師總是高喊“吃飯”。久而久之，秘魯人就把吃中餐叫做“CHIFA”。
歲月變遷，華人扎根于此，繁衍生息。如今，秘魯已經(jīng)成為拉美華人移民最早、人數(shù)最多的國家之一，有250萬至310萬人具有華裔血統(tǒng)，約占秘魯總?cè)丝诘?0%。大批中國人跨越山海而來，也將美食引入秘魯，為當(dāng)?shù)仫嬍忱酉陋毺氐闹袊∮洝?/p>
“吃飯”的諧音“CHIFA”已經(jīng)被收入當(dāng)?shù)卦~典，成為秘魯中餐館的特別“頭銜”。尤其在利馬老城區(qū)的中心廣場附近，這片拉美地區(qū)現(xiàn)存最為古老的唐人街，有著各式各樣的中餐廳，酒紅色的背板嵌上金黃色的字體，是當(dāng)?shù)亍癈HIFA”招牌的標(biāo)準(zhǔn)配色。
秘魯利馬唐人街一景。中新社記者 盛佳鵬 攝黃廣南所在的“CHIFA”也在這里。當(dāng)被問及推薦一道在秘魯必吃的中餐時，他毫不猶豫選擇——炒飯。初來乍到，這個詞是黃廣南為數(shù)不多會說的西班牙語。原來，不光CHIFA，像CHAUFA(炒飯)、WANTAN(餛飩)和KION(姜)等中文詞匯，也因為中餐廳的傳播而成為秘魯西語的日常用語。
不過，在秘魯林林總總的中餐菜肴中，的確很難有比炒飯更深得人心的美食。相較于大多數(shù)拉美國家的主食是面食和玉米，秘魯人的餐桌上總是常見香噴噴的米飯。
在當(dāng)?shù)氐牟俗V里，炒飯的種類繁多。米飯可以和雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、素菜等食材一起下鍋，大火烹制、配料隨意、米飯打散，最后顆粒分明，口感綿柔。
其實，炒飯在秘魯?shù)挠绊懸呀?jīng)遠(yuǎn)超中餐館和唐人街。很多家庭都配有一口圓底炒鍋，以便日常可以在家下廚做炒飯，甚至秘魯人還將炒飯印在郵票上。
盡管相距上萬公里，但中餐卻在時間流逝里，見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融。正如拉美諺語所言，“真正的朋友能夠從世界的另一頭觸及到你的心靈”。
初到利馬半年，黃廣南又是如何看待中國與秘魯?shù)木嚯x？
“既遠(yuǎn)又近。”
他言簡意賅。剛出鍋的炒飯，香氣正濃。(完)