向伙食調(diào)劑要滿意率
一段時(shí)間，某團(tuán)為了提高官兵對伙食的滿意率，頓頓雞鴨魚肉輪番登場，官兵滿意度直線上升的同時(shí)，戰(zhàn)士肥胖的比例也迅速攀升。經(jīng)調(diào)查，很多戰(zhàn)士對伙食的要求還停留在“葷菜要吃飽”的誤區(qū)上，把“可口”、“想吃”作為判斷滿意與否的標(biāo)準(zhǔn)，致使部分戰(zhàn)士出現(xiàn)了營養(yǎng)失衡、體質(zhì)下降的現(xiàn)象。他們按照“主食抓花樣、副食抓定量、烹調(diào)抓營養(yǎng)”的原則，落實(shí)食譜和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格工序，精細(xì)操作，做到切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”，組織配餐員集訓(xùn)，堅(jiān)持做到一菜多做，一日三餐營養(yǎng)搭配。并從地方請來營養(yǎng)學(xué)專家，給官兵講授營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，引導(dǎo)大家走出“大魚大肉，精米白面”就是伙食好的誤區(qū)。
為了更好地提高伙食調(diào)劑的質(zhì)量，他們充分利用基地廚師培訓(xùn)中心為基層培訓(xùn)等級廚師，先后舉辦了8期等級廚師培訓(xùn)班，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員400多名，旅團(tuán)伙食單位擁有1-2名高級廚師，營辦食堂擁有1個(gè)中級廚師。他們嚴(yán)格按照新訓(xùn)大綱要求，通過開展形式多樣的集中培訓(xùn)、以會(huì)代訓(xùn)、崗位練兵、比武競賽等活動(dòng)，主動(dòng)抓好炊事專業(yè)訓(xùn)練，提高了炊事員烹飪水平，確保了飯菜質(zhì)量。
他們還自行研發(fā)《軍人食譜信息管理系統(tǒng)》制訂食譜，按照“粗細(xì)搭配、葷素搭配、風(fēng)味搭配、炒炸搭配”的要求，告別了“憑經(jīng)驗(yàn)、靠感覺”制訂食譜的歷史，只要輸入伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、副食市場價(jià)等要素，《系統(tǒng)》自動(dòng)生成的一份營養(yǎng)食譜，“電子營養(yǎng)師”便調(diào)出美味佳肴，實(shí)現(xiàn)科學(xué)配餐和營養(yǎng)監(jiān)控，由“大魚大肉”向“營養(yǎng)健康”的轉(zhuǎn)變，大大提升了官兵的滿意率。