實驗結論：雖然豬肉和牛肉的紋路、纖維細致程度、顏色均有所不同，但是給豬肉添加牛肉精粉后，經過烘烤，假牛肉串的味道比真牛肉串的味道更像牛肉。
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過量攝入牛肉精可能致癌
記者在網絡上搜索發現，多地出現過用牛肉膏、牛肉精讓豬肉變“牛肉”的事情。專家指出，它們屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制，從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配制而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。如果在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。如果使用的是未經許可生產的食用添加劑，危害更大。
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真假牛肉可從色澤氣味黏度等鑒別
西安一些肉類批發市場長期銷售各種肉類的業內人士介紹，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。
一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質粗且緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質細且松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。（華商報）