“火箭蛋”卷土重來。細心的蛋糕店老板張先生發現，現在的100元錢，只能買到145個左右的雞蛋。而去年同期，可以買到181個左右。前年，則可買到212個。目前，許多終端市場上普通洋雞蛋達到了近7元/斤，創下10年以來的新高。
一年漲幅近30%創新高
《金證券》記者了解到，雞蛋價格居高不下，一年來漲幅高達近30%。目前，許多終端市場上普通洋雞蛋的價格達到近7元，創下歷史新高。
《金證券》記者調查了解到，雞蛋價格的上漲來自多方面因素，很重要的一個是受到上一波禽流感影響，一些養殖戶淘汰了蛋雞而未及時補欄，造成目前養殖存欄量減少。此外，每年中秋節前夕雞蛋價格都有一波上漲。
雞蛋價格的日漸上漲，使得以雞蛋為原材料的食品價格水漲船高。許多蛋糕店等用蛋大戶，不得不調整成品蛋糕的價格。
“雞蛋這兩年一直在漲，就沒有歇過。”南京鼓樓區龍江附近的一位攤主告訴《金證券》記者，現在一箱雞蛋的批發價要5.5元/斤以上。“現在洋雞蛋的批發價要比去年多出25%，加上耗損等，零售價每斤要6.2元-6.3元左右。”
去年8月中旬，《金證券》記者在同一攤點采訪時，該攤點洋雞蛋的零售價格為4.80元/斤，而目前為6.2元/斤，漲幅高達29.16%。
該攤主表示，這兩天雞蛋的價格還要漲，因為馬上要過(中秋)節了，大家都得備得貨。中秋節后價格就會下來一些。
記者采訪多家菜場了解到，昨日，南京地區洋雞的蛋價格最高為6.9元/斤，最低為6.2元/斤。
洋雞蛋一路飆漲，草雞蛋的價格漲幅稍緩。昨日，《金證券》記者在幾家菜場看到，由于產地不一樣，普通草雞蛋每斤的價格約在12元至16元之間，與去年基本持平。
“倒蛋”每斤只有兩分錢利潤
雞蛋批發價格不斷上漲，零售價格也是直線上升。
一個做雞蛋生意的小老板向《金證券》記者叫苦，“每斤雞蛋收上來，除去成本、裝卸費、運輸費、破損費等，真的不賺啥錢。”
該蛋販向記者透露，“倒”個蛋，每斤只有兩分錢的利潤，就圖個量多，能賺點兒錢。
“即便這樣，雞蛋還是很難收上來。”該人士告訴記者，近幾個月來，雞蛋的產量明顯少很多，根本沒有幾個蛋可收。
“以前這個菜場至少有七八家賣雞蛋的，現在就剩下三四家了。”該人士坦承，現在大伙購買雞蛋都選擇去超市，菜場的雞蛋銷量也降下來了，加上中間利潤少了，攤販生意自然就沒法做了。
中秋節推高蛋價
《金證券》記者從近幾年來雞蛋價格的波動圖譜中觀察了解到，近6年來，每年中秋節前，雞蛋的價格都會有一波上漲行情。中秋節過后，雞蛋價格都會有所回落。
對此，東華期貨商品事業部分析師賈鈞表示，每年中秋節前雞蛋價格上漲與商家用蛋量有著很大的關系。
賈鈞說，雞蛋是中秋月餅的主要成分，月餅數量的突發性增加，使得季節性用蛋量增多。加之蛋糕、撻、餅干等以雞蛋為原料的食品對雞蛋用量的消耗，推高了雞蛋市場的價格。中秋節過后，隨著供需的平衡，雞蛋價格一般都會有所回落。
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“先買賣后下蛋”
期貨公司推銷雞蛋期貨
□金證券記者 管偉
雞蛋價格瘋漲，使得許多企業的用蛋成本飆升，而期貨公司趁勢向用蛋企業推銷起了雞蛋期貨。
一家期貨公司的負責人向《金證券》記者透露，上周末，他們才舉辦了一場小型的雞蛋期貨研討會，參會的皆為一些養殖戶及用蛋企業的銷售經理及負責人。
“雞蛋的供需雙方，即經銷商與農戶也可以實現‘先買賣后下蛋’的模式，利用期貨套期保值功能，事先通過期貨買賣將價格設置在比較理想的水平，從而規避現貨價格的波動風險而達到價格的平穩走勢，等于是給雞蛋養殖戶上了一份保險。”該人士向《金證券》解釋說，對于禽蛋養殖戶來說，可以通過期貨價格走勢了解雞蛋的供需情況，決定生產計劃，可以有效地避開養殖集中補欄高峰，避免扎堆上市拉低蛋價的情況。
昨日，雞蛋1501合約收于4572元/500千克，下跌49點，跌幅1.06%。
期貨公司分析人士稱，中秋臨近、中小學陸續開學導致供需不平衡，是蛋價上漲的重要原因。
但隨著天氣逐漸涼爽，雞蛋的產蛋率將會出現上升，供應有一定的增加，而中秋節備貨接近尾聲，食品廠雞蛋需求減少，雞蛋現貨價格也會隨之調整。
□金證券記者 管偉