隨著一票主打珍珠奶茶的品牌在海內(nèi)外不斷擴(kuò)張，珍珠奶茶逐漸走紅，甚至有品牌開出了“珍珠奶茶專門店”。一直以來，珍珠粉圓都是茶飲產(chǎn)品中常見的小料之一，如今珍珠奶茶有了新規(guī)定。
繼2024年2月《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)發(fā)布之后，近日，《標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，其中提到，脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁(漿)中不得使用，同時(shí)該食品添加劑在腌漬蔬菜中的最大使用量由1g/kg調(diào)整為0.3g/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽是什么？品質(zhì)泰州微信公眾號(hào)科普稱，脫氫乙酸及其鈉鹽是一種被廣泛使用的廣譜類防腐劑，具有安全性、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)，不受酸堿條件影響，對(duì)光和熱也比較穩(wěn)定，能有效抑制酵母菌、霉菌和細(xì)菌的繁殖。脫氫乙酸及其鈉鹽毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的，但長(zhǎng)期過量攝入會(huì)危害人體健康。
這又和珍珠奶茶有什么關(guān)聯(lián)呢？實(shí)際上，作為茶飲產(chǎn)品中常見的配料之一，奶茶中的配料“珍珠”因?qū)儆诘矸壑破罚矊⒔故褂妹摎湟宜徕c。據(jù)咖門報(bào)道，目前茶飲市場(chǎng)上“珍珠”小料分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三種，其中常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐添加劑。此前，就有媒體報(bào)道稱有奶茶店因銷售的珍珠粉圓含有脫氫乙酸抽檢不合格。新規(guī)的出現(xiàn)也意味著，若是2月8日后生產(chǎn)的珍珠含有脫氫乙酸鈉，恐怕會(huì)面臨處罰。
對(duì)此，北京商報(bào)記者采訪了多家連鎖茶飲品牌，對(duì)方均表示所售產(chǎn)品符合規(guī)定。在新規(guī)出臺(tái)后正式實(shí)施前，便有品牌更換供應(yīng)商，生產(chǎn)珍珠的企業(yè)也有更換配方的情況。例如，去年11月，廣州貴師傅食品有限公司就發(fā)文稱，隨著國家衛(wèi)健委出臺(tái)新的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)事件引發(fā)關(guān)注。脫氫乙酸鈉雖是低毒性的食品保鮮防腐劑，但超量攝入可能對(duì)人體造成危害。因此，貴師傅研發(fā)并更新了“0脫氫乙酸鈉”版本的珍珠粉圓。
類似的舉動(dòng)或許能夠在一定程度上倒逼行業(yè)進(jìn)步。廣州眺遠(yuǎn)營銷咨詢公司總監(jiān)高承飛指出，《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施將迫使相關(guān)企業(yè)調(diào)整珍珠粉圓的制作工藝，尋找脫氫乙酸及其鈉鹽的替代品以確保食品安全，這無疑會(huì)增加生產(chǎn)成本。同時(shí)，為保持珍珠的口感與品質(zhì)，企業(yè)可能需要投入更多資源進(jìn)行研發(fā)，探索新的保鮮技術(shù)。
一些小型或技術(shù)實(shí)力不足的企業(yè)可能無法承擔(dān)高昂的研發(fā)與生產(chǎn)成本而被迫退出市場(chǎng)，而擁有強(qiáng)大研發(fā)能力和供應(yīng)鏈管理的大型品牌則有望借此機(jī)會(huì)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng)地位，從而加速行業(yè)的洗牌。
在茶飲品牌紛紛聚焦健康品質(zhì)升級(jí)的當(dāng)下，食品安全已成為品牌發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，珍珠產(chǎn)品雖只是茶飲眾多配料中的一環(huán)，但其質(zhì)量把控卻不容小覷。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為，茶飲品牌要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的珍珠粉圓供應(yīng)商，確保合規(guī)。同時(shí)，品牌還需積極研發(fā)創(chuàng)新，尋找更健康天然的保鮮方式，如利用天然植物提取物保鮮。在營銷上，突出產(chǎn)品的健康、安全特性，滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求，提升品牌形象。另外，品牌還要注意加強(qiáng)員工培訓(xùn)，使其熟悉新規(guī)和產(chǎn)品調(diào)整內(nèi)容，避免因操作不當(dāng)引發(fā)食品安全問題，維護(hù)品牌口碑。
北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>