記者在市場里采訪大蒜交易各方的時候，有一個感覺，就是大家似乎不是再說大蒜，而是在說“股票”。
波段行情、買漲不買跌、買入拉升、利空利多、套牢等等用在股票和期貨上的詞語，全都被蒜販子、中間商、炒家們放在嘴里。
由于大蒜自身容易儲存、不易變質(zhì)的特點，加上金鄉(xiāng)這些年來大蒜交易市場規(guī)模不斷發(fā)展，金鄉(xiāng)已經(jīng)形成了大蒜作為投資品的全部鏈條。
這個鏈條是這樣的：蒜農(nóng)把大蒜作為“投資標的”不斷地從土地里生產(chǎn)出來；蒜販子從分散的農(nóng)戶手里收購大蒜賣入“市場”集中；市場里的中間商有些類似股市里的“券商”提供炒蒜中介服務(wù)，幫助炒家代收代銷代冷藏儲存，大的中間商都修建有幾千噸甚至上萬噸的冷庫；資金成千萬上億的“大炒家”通過中間商買入或賣出動輒成百上千噸的大蒜，這樣的大炒家基本都是外地過來的，包括福建、浙江、廣東、河北等；蒜農(nóng)和蒜販子作為“散戶”在行情火熱時跟風炒作；大蒜地下電子盤交易助漲助跌。
大蒜的炒作路徑往往是：炒家們看到有機可乘時，會通過中間商大量購進大蒜。除了市場上每天慣有的批發(fā)量和出口量，市場上的大蒜會被炒家們陸續(xù)鎖進中間商提供的冷庫里。這時市場上各種消息就極為關(guān)鍵，包括：下一年的種植數(shù)據(jù)、突發(fā)的自然災害、新蒜的生長情況、大蒜出口的數(shù)據(jù)、國家的農(nóng)產(chǎn)品政策等等，一旦這些方面出現(xiàn)異常情況，蒜價便開始上漲或者下跌。
在市場狂熱時，比如2010年，當時每斤大蒜價格瘋漲到六七元，很多炒家是直接炒作“冷庫”，一千噸的冷庫，上一個炒家可能以每斤3元花6000萬元買入，再以每斤4元價格8000萬元倒手給下一個繼續(xù)看漲的炒家。買進與賣出間大蒜根本就不出冷庫。
“去年的炒家賺錢的都是做短線的，五六月份2元左右的收購價，八九月份3元左右出貨。虧損的都是去年3元以上買入，然后留到今年的炒家。很多是虧得血本無歸，有的炒家虧得想跳樓！”金鄉(xiāng)華勝蒜業(yè)業(yè)務(wù)主管李海波告訴上證報記者，有一個南昌的姓許的炒家，去年以將近4元的價格購買了兩個1千噸冷庫的蒜，有一千噸蒜在今年是被迫以6毛一斤處理掉的，損失超過5000萬元。
炒蒜大鱷
炒作利潤驚人
“去年外地炒家虧了不少，但虧得更多的是金鄉(xiāng)本地炒家。”金聚緣蒜業(yè)經(jīng)理閆啟山告訴記者，金鄉(xiāng)本地炒家往往都是幾十噸、上百噸的炒作，資金量不大，都是看到市場行情起來以后跟風買入的，買入價格普遍都高，最終虧損嚴重。
“而且，去年部分外地炒家提著錢到金鄉(xiāng)后，看到價格偏高，沒有下手進場。到是去年本地人參與炒作的多，由于很多人都是把全部身家都放在里面炒，一有風吹草動就趕緊拋售，但越是這樣價格跌得越快，沒舍得‘割肉’的炒家損失都很嚴重。”閆啟山的話幾乎跟說炒股票沒什么兩樣。
多家中間商告訴記者，今年價格這樣低，與本地人去年資金虧損大，今年不敢再參與炒作有關(guān)。
然而，今年如此低的價格，卻吸引來了新一撥的外地炒家。
上證報記者扮作買蒜人，在市場的中間商那里認識了幾個外地來的炒家。 今年的炒家可以分為兩類：已經(jīng)下手的和還在觀望的。來自河北邢臺的炒家老紀是屬于已經(jīng)下手買進的。老紀今年50出頭的樣子，外表看上去像一個穿著干凈的農(nóng)村老頭，完全看不出是身價上千萬的專門炒作農(nóng)產(chǎn)品的“職業(yè)炒家”。他告訴記者，他老家河北邢臺當年是種植辣椒的，他是靠倒騰辣椒起家的。這些年他辣椒、綠豆、金銀花等等都炒過。他最新的戰(zhàn)績是在重慶炒金銀花，40元一斤的金銀花收購數(shù)十噸，最后75元賣掉。