本報訊 （通訊員 劉方健）近日，位于鎮安縣縣城宏華街的“廖排骨”鹵肉店按照“5S”標準改造升級后，前店、后廚面貌煥然一新，不僅環境變好了，生意也較原來好了許多。
鎮安縣為解決熟肉制品售賣店面環境、制作后廚現場臟亂的問題，探索推行食品小作坊“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養）監管模式，通過鏈條化監管，努力守護群眾“舌尖上的安全”。市監部門加強對全縣所有熟肉食品小作坊食材來源進行監管，嚴格落實采購食品索證索票管理制度，定期檢查，確保食材來源正規化、可溯源。編制《“高效管好一件事”市監所場景化監管工作手冊》，明確基層市監所對小作坊現場核查、建立戶檔、立案查處等5項工作職責，確保熟肉制作監管有標準、有人管、有人抓。同時，強化規范管理，落實熟肉制品小作坊主體責任，建立《鎮安縣食品小作坊“5S”監管工作機制》，實施“一坊一策”“一類一策”精準分類指導，按照17項標準要求對全縣32家肉制品小作坊實施改造升級，目前，全縣熟肉制品作坊改造全覆蓋。對原輔料采購、貯存、生產加工、產品包裝等關鍵環節嚴格把關，落實制度化監管措施，從源頭上預防熟肉制品安全風險。不斷強化經營管理，出臺《肉制品生產加工運輸儲存銷售監督管理制度》，全縣8家肉制品小作坊運輸全面使用食品級周轉箱，每份肉制品標注“身份”信息，避免運輸中發生二次污染。市監部門采取“常態看”“突擊看”“回頭看”等形式對肉制品小作坊開展執法檢查。今年以來，累計開展監督檢查4輪次，發現問題隱患92個，下發責令整改通知書25份，督促整改問題61個，立案查處5起；罰款0.6萬元，沒收違法所得0.4萬元。同時對夜市、燒烤店、大排檔等肉類制品經營戶逐街逐戶摸底登記，聯合城管、公安等部門“夜查”3次，保證了人民群眾吃上“放心肉”。
“加強熟肉制品監管是我們食品領域集中整治的一項創新性舉措，嚴明制度、嚴格監管、嚴肅執法、嚴厲打擊，使群眾吃上‘放心肉’。”談起食品領域集中整治工作，鎮安縣市監局副局長翁濤如是說。