本網(wǎng)訊 (孫黃榮 余芳)眼下正是柿子成熟的季節(jié)，商洛本地的“暖柿子”味道香甜，脆爽可口，上市后深受市民喜愛(ài)。“暖柿子”大多為農(nóng)戶(hù)自己加工而成，制作過(guò)程比較講究，吃的時(shí)候也要注意幾個(gè)小禁忌。
把成熟的柿子，放在熱水里經(jīng)過(guò)一段時(shí)間浸泡后，澀味就會(huì)除掉，味道也變得甜脆，這種加工后的柿子被當(dāng)?shù)卮迕穹Q(chēng)為“暖柿子”，也稱(chēng)“懶柿子”。商州區(qū)碾子凹村的王女士在東關(guān)蔬菜市場(chǎng)連續(xù)賣(mài)了三天“暖柿子”，每天帶來(lái)的100多斤柿子都能賣(mài)出去。王女士告訴說(shuō)，這種柿子城里人喜歡吃，銷(xiāo)路還不錯(cuò)，一天還能賺個(gè)百十元錢(qián)。
說(shuō)起“暖柿子”的制作技巧，王女士表示，制作過(guò)程雖然很簡(jiǎn)單，但是也有很多講究。通常柿子摘回來(lái)后要經(jīng)過(guò)挑選，出現(xiàn)傷疤的柿子最好不要用，否則影響整體顏色。制作“暖柿子”的關(guān)鍵在于掌握水溫，水溫太高就會(huì)把柿子煮熟，沒(méi)有味道；水溫太低，做出來(lái)的柿子澀味去不掉。