“開山啦！”8月，云南省南華縣雨露鄉灑披武村，隨著一聲歡呼，早就在山腳蓄勢待發的人們一起沖上山。“看，這堆青草下準有好東西。”“菌向導”何存亮背著竹簍，身后是跟隨他一起進山采菌子的游客。
腐葉與青草下面，有不少等待被發現的菌子。地處滇中腹地的南華縣，林地廣袤、森林類型多樣，得天獨厚的立體氣候孕育出300多種野生食用菌。
“10年前哪敢想，撿菌子能變成‘香餑餑’？”何存亮擦了擦額頭上的汗，竹簍里已裝了牛肝菌、青頭菌等七八種山珍。作為“菌向導”，他不僅要熟悉每種菌子的生長習性，還要時刻繃緊安全弦：“有些菌子有毒，認錯了可不行。”
南華縣各鄉鎮，大喇叭里播報著毒菌辨識知識，村干部挨家挨戶發放的防控告知書上印著12種劇毒菌的高清圖片；當地還制定村規民約，劃分松茸、牛肝菌等主產區，分區域重點管護……一套科學防控體系守護著游客的安全。
近年來，跟著向導進山撿菌子已成為南華縣旅游的特色項目，親子研學、深度體驗、菌子宴制作等多種玩法很受歡迎。從單純采售到深度體驗，當地將菌子做成了“可觸摸的生態課”：研學基地里，孩子們拿著菌類圖鑒蹲在林間觀察，跟著村民學辨認蘑菇；山腳的菌子宴工坊中，游客親手將現采的菌子切片下鍋，在“咕嘟”冒泡的土雞火鍋里，嘗一口地地道道的林間美味。
像何存亮這樣的“菌向導”南華縣有近千名，旺季時一天能帶三四撥客人進山。縣城里的冷鏈物流車每天清晨出發，將松茸、羊肚菌等發往各地，甚至通過跨境電商送到異國餐桌。
為了讓山林饋贈更可持續，當地把目光放得長遠。南華縣制定出臺了松茸等食用菌規范化管理暫行辦法，實施“松茸采集方法”“牛肝菌采集方法”兩項地方標準，并劃定6個野生菌保護區，面積達到202.6萬畝；高標準建成17片8140畝野生菌保育促繁科技示范基地，科學保育。
“以前每到出菌季節，全村老少都會上山找菌，一些剛長到手指頭大小的菌子就被采摘了。有時村民還會因為搶菌窩發生糾紛。”五街鎮咪黑們村村民羅成章說，“如今村民們都知道要科學采摘、促繁，松茸的產量、質量逐年提升。”
2024年，南華縣野生菌集散交易量13833.5噸、交易額超19億元。從山林間的悉心守護，到餐桌上的鮮美滋味，再到產業鏈上的創新活力，一枚枚山林間冒出的“金疙瘩”，正撐起一條生態保護、農文旅融合的特色產業鏈。
《 人民日報 》（ 2025年08月20日 10 版）