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      柿子做成“冰激凌”,好賣(探訪)

      2025-07-12 05:54:00

      來源:人民日報

        在易縣柿柿如意農產品加工有限公司庫房,一筐筐冷凍柿子整齊碼放。

        王永旺攝

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        在易縣柿柿如意農產品加工有限公司庫房,一筐筐冷凍柿子整齊碼放。
        王永旺攝

        保定沃隆農業發展有限公司冰柿加工車間內,工人正在為覆膜做準備。

        姚 琳攝

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        保定沃隆農業發展有限公司冰柿加工車間內,工人正在為覆膜做準備。
        姚 琳攝

        顏色橙黃,表皮結霜,冰柿散發誘人香氣。吃上一口冷凍的果肉,舌尖觸感細膩綿軟、清涼冰爽,像是在吃冰激凌。

        河北保定冰柿,憑借獨特口感、綠色品質和四季銷售優勢走俏市場,成為網紅美食。“味道濃郁,綠色健康”“好吃,多買幾個”……社交媒體上,網友不吝好評。

        2024年底召開的中央農村工作會議提出,要推動鄉村產業提質增效,做好“土特產”文章,培育新產業新業態,完善聯農帶農機制,促進農民增收。河北省保定市創新打造冰柿產品,讓柿子成為推動鄉村全面振興、促進群眾增收的新動力。今年,保定冰柿預計上市約320萬個,產業產值約3200萬元。

        

        轉型賣冰柿  滯銷變暢銷

        保定是全國柿子七大主產區之一。當地生產的磨盤柿,形狀扁圓,果肉細膩,味甜多汁。保定市磨盤柿種植面積27.8萬畝,年產量約50萬噸,占全國的12%,尤以易縣種植廣、產量高。

        然而,曾頗受歡迎的保定柿子一度不好賣了?!笆磷硬灰妆ur,只能在秋冬短暫售賣。水果品類也在增多,柿子賣不上價?!币卓h柿柿如意農產品加工有限公司負責人王永旺說,2014年前后,柿子行情低迷,甚至出現了柿子無人采摘的現象。

        面對滯銷,王永旺帶領農戶成立合作社,開發柿子加工品。但柿餅、柿子醋、柿子酒等產品,都沒能贏得市場。

        2022年夏天,王永旺在外省偶然注意到冷凍水果,得到了啟發:“賣冰柿!”他深知,磨盤柿糖分大、水分多、不怕凍,優勢明顯。于是,王永旺投資建設了廠房和冷庫,購買了冷凍技術專利及烘干機、削皮機等設備。

        制作冰柿的關鍵技術,在于脫澀和溫度控制。要采用低溫速凍,控制細胞破損率,盡可能保留柿子的外形和口感;通過“升溫”,讓柿子釋放二氧化碳,物理脫澀;再通過“變溫”,讓果肉組織充分糖化?!凹庸み^程中不放多余的東西,保證綠色健康和營養價值?!蓖跤劳f。

        為解決吃柿子容易流汁、弄臟手的問題,王永旺還想到了妙招:把整個冰柿放進盒子里,像吃杯裝冰激凌一樣,用勺挖著吃。柿子就此做成了“冰激凌”。

        去年,王永旺帶著冰柿參加全球高端食品展覽會、中國冰激凌冷食展覽會,冰柿一亮相就大受歡迎。后來,有數百個客戶與王永旺達成合作意向?!斑@下試對了!”王永旺的臉上滿是欣慰。

        工序標準化  產業組聯盟

        在保定,也有其他經營主體與王永旺不謀而合,想到了走生產冰柿這條路。

        保定沃隆農業發展有限公司的無菌生產車間里,一枚枚磨盤柿經過清洗、裝杯、殺菌、覆膜、速凍等十幾道工序,被加工為冰柿,裝上冷鏈運輸車,送往各地。

        “廠里每天都在趕工?!蔽致∞r業負責人郭子龍說,保定冰柿已在盒馬鮮生、北京物美、歐亞集團等平臺上架,逐步向全國鋪貨。

        面對廣闊市場,標準化工序的建立和完善勢在必行。保定與中國農業大學、河北大學、河北農業大學、西北農林科技大學等高校合作,在種植管理、產品加工、冷藏存儲等環節建立標準化體系?!氨热纾a過程中精準控溫冷凍,誤差不超過0.5攝氏度,在鎖住柿子清甜口感的同時,還延長了保質期?!惫育堈f。

        針對中小微冰柿企業缺資金、缺土地等問題,易縣創新推出共享商業模式,高標準建設190畝農副產品加工共享工廠。“一期項目建設40畝標準化共享生產車間、冷庫、辦公樓等基礎設施,并配備生產加工全自動設備、電商直播基地、物流配套設施,預計今年10月投產?!币卓h農業農村局局長孫克軍介紹。

        為更好引導冰柿產業創新升級,保定市強化頂層設計,出臺《保定市柿子產業高質量發展三年行動計劃(2024—2026年)》《保定冰柿品牌培育推廣營銷方案》,啟動系列規范性標準制定工作,做大做強保定冰柿品牌。此外,組織龍頭企業、合作社、種植大戶等約30家經營主體成立保定市柿子產業高質量發展聯盟,充分發揮各經營主體優勢,引導柿子產業聯合發展。

        收入添保障  技術有指導

        隨著冰柿走俏市場,磨盤柿的價格水漲船高。

        “過去,收購價超過每斤5毛錢,農戶就覺得有賺頭。現在,收購價在每斤1元到2元,增收明顯?!惫育堈f。

        保定以冰柿加工企業為核心,構建“龍頭企業+合作社(專業大戶)+柿子種植戶”產業融合發展模式,讓農業產業升級成果惠及廣大農民。“我們與農戶簽訂收購協議,規定保底價,同時根據市場行情調整,保證比市面客商收購價高。”王永旺說。

        易縣獨樂鄉中獨樂村村民韓志花在沃隆農業打工,負責削皮、搬運等,每天收入100元?!拔壹矣袔装倏檬磷訕洌晔磷颖阋?,把樹租給別人。現在合同快到期了,我準備把樹收回來自己種,每年能多掙不少!”韓志花說。

        農民種柿子的積極性回來了。為幫助農戶養護好柿樹,保定市推進技術服務體系建設,聯合院校機構在柿子標準化示范園、柿子專業合作社(專業村)開展技術幫扶指導,并組織農業職業經理人和農業科技特派員定期進村入園。

        “剪枝非常重要,要去頭和疏枝,將柿樹控制在2米至3米高,既提升產量,又方便采摘。”在獨樂鄉的柿子園里,河北農業大學的林果專家任士福指導著柿農。

        近年來,易縣積極對接河北農業大學舉辦相關技術培訓,內容涵蓋種植、采收、加工、倉儲、銷售等環節?!袄碚撌谡n+實地實操+外出學習”,既助力了柿農掌握技能,也夯實了保定冰柿的品牌基礎。

        “專家面對面為我們講解,種植技巧、注意事項,都聽得很明白。種柿子,賣冰柿,我們有信心!”參加培訓的易縣劉家溝村柿農周雙平說。

        《 人民日報 》( 2025年07月12日 05 版)

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