王永旺攝
"> 在易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司庫(kù)房，一筐筐冷凍柿子整齊碼放。
王永旺攝
姚 琳攝
"> 保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司冰柿加工車(chē)間內(nèi)，工人正在為覆膜做準(zhǔn)備。
姚 琳攝
顏色橙黃，表皮結(jié)霜，冰柿散發(fā)誘人香氣。吃上一口冷凍的果肉，舌尖觸感細(xì)膩綿軟、清涼冰爽，像是在吃冰激凌。
河北保定冰柿，憑借獨(dú)特口感、綠色品質(zhì)和四季銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)走俏市場(chǎng)，成為網(wǎng)紅美食。“味道濃郁，綠色健康”“好吃，多買(mǎi)幾個(gè)”……社交媒體上，網(wǎng)友不吝好評(píng)。
2024年底召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議提出，要推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，做好“土特產(chǎn)”文章，培育新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，促進(jìn)農(nóng)民增收。河北省保定市創(chuàng)新打造冰柿產(chǎn)品，讓柿子成為推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興、促進(jìn)群眾增收的新動(dòng)力。今年，保定冰柿預(yù)計(jì)上市約320萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約3200萬(wàn)元。
轉(zhuǎn)型賣(mài)冰柿 滯銷(xiāo)變暢銷(xiāo)
保定是全國(guó)柿子七大主產(chǎn)區(qū)之一。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的磨盤(pán)柿，形狀扁圓，果肉細(xì)膩，味甜多汁。保定市磨盤(pán)柿種植面積27.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約50萬(wàn)噸，占全國(guó)的12%，尤以易縣種植廣、產(chǎn)量高。
然而，曾頗受歡迎的保定柿子一度不好賣(mài)了。“柿子不易保鮮，只能在秋冬短暫售賣(mài)。水果品類(lèi)也在增多，柿子賣(mài)不上價(jià)。”易縣柿柿如意農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司負(fù)責(zé)人王永旺說(shuō)，2014年前后，柿子行情低迷，甚至出現(xiàn)了柿子無(wú)人采摘的現(xiàn)象。
面對(duì)滯銷(xiāo)，王永旺帶領(lǐng)農(nóng)戶(hù)成立合作社，開(kāi)發(fā)柿子加工品。但柿餅、柿子醋、柿子酒等產(chǎn)品，都沒(méi)能贏得市場(chǎng)。
2022年夏天，王永旺在外省偶然注意到冷凍水果，得到了啟發(fā)：“賣(mài)冰柿！”他深知，磨盤(pán)柿糖分大、水分多、不怕凍，優(yōu)勢(shì)明顯。于是，王永旺投資建設(shè)了廠房和冷庫(kù)，購(gòu)買(mǎi)了冷凍技術(shù)專(zhuān)利及烘干機(jī)、削皮機(jī)等設(shè)備。
制作冰柿的關(guān)鍵技術(shù)，在于脫澀和溫度控制。要采用低溫速凍，控制細(xì)胞破損率，盡可能保留柿子的外形和口感；通過(guò)“升溫”，讓柿子釋放二氧化碳，物理脫澀；再通過(guò)“變溫”，讓果肉組織充分糖化。“加工過(guò)程中不放多余的東西，保證綠色健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”王永旺說(shuō)。
為解決吃柿子容易流汁、弄臟手的問(wèn)題，王永旺還想到了妙招：把整個(gè)冰柿放進(jìn)盒子里，像吃杯裝冰激凌一樣，用勺挖著吃。柿子就此做成了“冰激凌”。
去年，王永旺帶著冰柿參加全球高端食品展覽會(huì)、中國(guó)冰激凌冷食展覽會(huì)，冰柿一亮相就大受歡迎。后來(lái)，有數(shù)百個(gè)客戶(hù)與王永旺達(dá)成合作意向。“這下試對(duì)了！”王永旺的臉上滿(mǎn)是欣慰。
工序標(biāo)準(zhǔn)化 產(chǎn)業(yè)組聯(lián)盟
在保定，也有其他經(jīng)營(yíng)主體與王永旺不謀而合，想到了走生產(chǎn)冰柿這條路。
保定沃隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的無(wú)菌生產(chǎn)車(chē)間里，一枚枚磨盤(pán)柿經(jīng)過(guò)清洗、裝杯、殺菌、覆膜、速凍等十幾道工序，被加工為冰柿，裝上冷鏈運(yùn)輸車(chē)，送往各地。
“廠里每天都在趕工。”沃隆農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人郭子龍說(shuō)，保定冰柿已在盒馬鮮生、北京物美、歐亞集團(tuán)等平臺(tái)上架，逐步向全國(guó)鋪貨。
面對(duì)廣闊市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化工序的建立和完善勢(shì)在必行。保定與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校合作，在種植管理、產(chǎn)品加工、冷藏存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)建立標(biāo)準(zhǔn)化體系。“比如，生產(chǎn)過(guò)程中精準(zhǔn)控溫冷凍，誤差不超過(guò)0.5攝氏度，在鎖住柿子清甜口感的同時(shí)，還延長(zhǎng)了保質(zhì)期。”郭子龍說(shuō)。
針對(duì)中小微冰柿企業(yè)缺資金、缺土地等問(wèn)題，易縣創(chuàng)新推出共享商業(yè)模式，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)190畝農(nóng)副產(chǎn)品加工共享工廠。“一期項(xiàng)目建設(shè)40畝標(biāo)準(zhǔn)化共享生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)、辦公樓等基礎(chǔ)設(shè)施，并配備生產(chǎn)加工全自動(dòng)設(shè)備、電商直播基地、物流配套設(shè)施，預(yù)計(jì)今年10月投產(chǎn)。”易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)孫克軍介紹。
為更好引導(dǎo)冰柿產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，保定市強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)，出臺(tái)《保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2024—2026年）》《保定冰柿品牌培育推廣營(yíng)銷(xiāo)方案》，啟動(dòng)系列規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)制定工作，做大做強(qiáng)保定冰柿品牌。此外，組織龍頭企業(yè)、合作社、種植大戶(hù)等約30家經(jīng)營(yíng)主體成立保定市柿子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)盟，充分發(fā)揮各經(jīng)營(yíng)主體優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)柿子產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展。
收入添保障 技術(shù)有指導(dǎo)
隨著冰柿走俏市場(chǎng)，磨盤(pán)柿的價(jià)格水漲船高。
“過(guò)去，收購(gòu)價(jià)超過(guò)每斤5毛錢(qián)，農(nóng)戶(hù)就覺(jué)得有賺頭。現(xiàn)在，收購(gòu)價(jià)在每斤1元到2元，增收明顯。”郭子龍說(shuō)。
保定以冰柿加工企業(yè)為核心，構(gòu)建“龍頭企業(yè)+合作社（專(zhuān)業(yè)大戶(hù)）+柿子種植戶(hù)”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)成果惠及廣大農(nóng)民。“我們與農(nóng)戶(hù)簽訂收購(gòu)協(xié)議，規(guī)定保底價(jià)，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情調(diào)整，保證比市面客商收購(gòu)價(jià)高。”王永旺說(shuō)。
易縣獨(dú)樂(lè)鄉(xiāng)中獨(dú)樂(lè)村村民韓志花在沃隆農(nóng)業(yè)打工，負(fù)責(zé)削皮、搬運(yùn)等，每天收入100元。“我家有幾百棵柿子樹(shù)，往年柿子便宜，把樹(shù)租給別人。現(xiàn)在合同快到期了，我準(zhǔn)備把樹(shù)收回來(lái)自己種，每年能多掙不少！”韓志花說(shuō)。
農(nóng)民種柿子的積極性回來(lái)了。為幫助農(nóng)戶(hù)養(yǎng)護(hù)好柿樹(shù)，保定市推進(jìn)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，聯(lián)合院校機(jī)構(gòu)在柿子標(biāo)準(zhǔn)化示范園、柿子專(zhuān)業(yè)合作社（專(zhuān)業(yè)村）開(kāi)展技術(shù)幫扶指導(dǎo)，并組織農(nóng)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和農(nóng)業(yè)科技特派員定期進(jìn)村入園。
“剪枝非常重要，要去頭和疏枝，將柿樹(shù)控制在2米至3米高，既提升產(chǎn)量，又方便采摘。”在獨(dú)樂(lè)鄉(xiāng)的柿子園里，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)的林果專(zhuān)家任士福指導(dǎo)著柿農(nóng)。
近年來(lái)，易縣積極對(duì)接河北農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋種植、采收、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。“理論授課+實(shí)地實(shí)操+外出學(xué)習(xí)”，既助力了柿農(nóng)掌握技能，也夯實(shí)了保定冰柿的品牌基礎(chǔ)。
“專(zhuān)家面對(duì)面為我們講解，種植技巧、注意事項(xiàng)，都聽(tīng)得很明白。種柿子，賣(mài)冰柿，我們有信心！”參加培訓(xùn)的易縣劉家溝村柿農(nóng)周雙平說(shuō)。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年07月12日 05 版）