現在，不少餐館在食材環(huán)節(jié)選擇了預制菜。菜品預先做好了，加熱一下就可以端上來。所謂預制菜，按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。
預制菜能做到即烹、即熱、即食，省去了買、洗、切等繁瑣工序，連接了上游“菜園子”和下游“菜盤子”，正逐漸獲得市場青睞。有數據顯示，預制菜相關企業(yè)達6.6萬余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家。今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預制菜產業(yè)。未來5年內，預制菜產業(yè)產值有望達萬億元級別的規(guī)模，成為餐飲產業(yè)發(fā)展的又一個“風口”。
預制菜受追捧，但其口味、新鮮程度、營養(yǎng)價值等等，與新鮮食材還有一定差距?！恫惋嫹帐称钒踩僮饕?guī)范》鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量。消費者權益保護法明確規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。相關部門有必要加快制定和實施預制菜行業(yè)生產標準，督促餐飲企業(yè)履行對消費者的告知責任，標注哪盤是現炒菜，哪盤是預制菜，別讓消費者用現炒菜的錢，買了預制菜的單。
預制菜的賽道很長，市場發(fā)展前景可觀。它的興起，有效提升了經濟復蘇的煙火氣。促進這一新興產業(yè)健康發(fā)展，需要守牢食品安全底線、提升營養(yǎng)價值、豐富菜品口味、明晰產品標識、督促餐飲店落實告知責任等。只有讓消費者更加清楚明白地放心消費，才有可能不斷拓展市場空間，推動預制菜產業(yè)真正實現高質量發(fā)展。
?。ㄕ幾浴逗先請蟆?，原題為《別用“現炒菜”的錢 為“預制菜”買單》）
《 人民日報 》（ 2023年08月07日 05 版）