有助滿足肉類需求
波斯特培育的人造牛肉由直徑0.02英寸(約合0.5毫米)略帶桃色的黃色肉條構(gòu)成。他相信使用人造牛肉制作的漢堡能夠達(dá)到幾乎與普通牛肉漢堡一模一樣的程度。試吃活動上，魯特茲勒在嘗了一口試管漢堡后表示：“我希望牛肉的質(zhì)地能夠更柔軟一點。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚為何會有汁。它的口感與真正的牛肉差不多，但沒有后者多汁。這種肉非常筋道，堪稱完美。如果能夠再加點鹽和胡椒粉，那就更棒了。”
波斯特指出隨著全球肉類食品的需求不斷增長，畜牧業(yè)越發(fā)難以維系。2012年，他在加拿大溫哥華舉行的一場科學(xué)會議上公布了他的研究成果。他說：“肉類食品的需求量將在未來40年增加一倍。現(xiàn)在，全球農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)能力中有70%用于畜牧業(yè)，以滿足不斷增長的肉類需求。顯而易見，我們需要做出改變。”
人造牛肉的培育是一個非常復(fù)雜的過程。首先，波斯特在一種營養(yǎng)湯中培育干細(xì)胞，讓它們增殖30倍，隨后與彈性膠原質(zhì)混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內(nèi)維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細(xì)胞自行組織，形成肌肉條。隨后，波斯特通過電擊讓肌肉條不斷收縮。這種做法可形象地理解為實驗室版的健身活動。最后，波斯特將數(shù)千個牛肉條切碎并與200塊實驗室培育的動物脂肪混合在一起，而后放入一個肉餅?zāi)Ｗ印Ｖ谱饕粋€5盎司(約合142克)的試管漢堡需要大約2萬個肉條。肉餅中的其他非肉類成分包括鹽、蛋粉和面包屑，同時還添加紅色甜菜根汁和藏紅花，為牛肉上色。
波斯特指出試管牛肉擁有的一大優(yōu)勢就是可以定制，提高健康程度。例如，可以提高多不飽和脂肪水平。試吃活動開始前，有人問波斯特是否會讓自己的孩子也品嘗一下試管漢堡。他回答說：“我已經(jīng)品嘗好幾次了，從沒有半點猶豫。現(xiàn)在，又有兩個人將要品嘗這種漢堡，我的孩子一定非常妒忌。我很愿意讓他們也親自品嘗一下。”
受到動物福利組織歡迎
波斯特表示與碎肉相比，生產(chǎn)人造牛排是一項更大的技術(shù)挑戰(zhàn)，需要在組織中央培育血管系統(tǒng)，用以攜帶營養(yǎng)物和氧。與牛肉相比，利用干細(xì)胞培育人造雞肉或者魚肉可能更容易一點。加的夫大學(xué)社會學(xué)家尼爾-斯蒂芬博士對試管肉進(jìn)行了研究。他在接受法國媒體采訪時表示這項計劃將在業(yè)界引發(fā)激烈討論。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為人造肉一直沒有得到嚴(yán)肅對待。這一次，研究人員希望向全世界證明試管肉具有可行性，這是一種非常嚴(yán)肅的態(tài)度。斯蒂芬說：“我很想知道未來幾周人們對這種人造肉的反應(yīng)，看看有多少人愿意接受。”
動物福利組織Peta(善待動物協(xié)會的英文首字母縮寫)對這項研究表示歡迎。Peta的一名發(fā)言人說：“在將來的某一天，我們在吃肉的時候不必再有負(fù)罪感。試管肉技術(shù)將讓運送牛和雞的卡車，屠宰場以及飼養(yǎng)場成為過去。此外，這項技術(shù)還能減少碳排放，保護(hù)水資源和提高食品供應(yīng)的安全性。實驗室培育的人造肉能夠幫助那些在童年時對肉中的飽和脂肪成癮的人改掉這個習(xí)慣。”
英國食品標(biāo)準(zhǔn)局指出：“作為英國新型食品的管理部門，食品標(biāo)準(zhǔn)局一直密切關(guān)注新出現(xiàn)的技術(shù)和研究成果，尤其關(guān)注新的蛋白質(zhì)來源。試管肉或者人造肉目前還無法在市場上買到，但用于培育人造肉的技術(shù)已經(jīng)先進(jìn)到足以進(jìn)行測試的程度。任何新型食品或者采用新生產(chǎn)工藝制作的食品都需接受嚴(yán)格而獨立的安全評估，而后才能投放市場。任何希望讓試管肉產(chǎn)品獲得批準(zhǔn)的人都必須提供大量證據(jù)證明他們的產(chǎn)品安全，在營養(yǎng)方面與現(xiàn)有的肉類產(chǎn)品相當(dāng)，不能誤導(dǎo)消費者。我們將按照歐盟的相關(guān)規(guī)定對新型食品進(jìn)行評估，而后再做出是否批準(zhǔn)的決定。目前，我們還沒有收到這樣的申請。”