美國研究人員說，每天吃兩片培根就會(huì)讓因心臟病或癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加２０％，把紅肉換成雞或魚這樣的白色肉類則可以令死亡風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。
不過，這一研究結(jié)果受到質(zhì)疑。
嚴(yán)重影響
美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究人員分析過去３０年中約１２萬人的健康資料，研究他們的飲食習(xí)慣及健康狀況。
這３０年中，大約有２.４萬調(diào)查對(duì)象死亡。研究人員說，考慮到年齡、體重、鍛煉情況和家庭病史后，他們發(fā)現(xiàn)，早逝與食用紅肉有密切關(guān)聯(lián)。
研究數(shù)據(jù)顯示，每天吃一份約８５克豬、牛、羊等紅肉，早逝風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加１３％；每天食用一份經(jīng)過加工的紅肉制品，如香腸或培根，早逝風(fēng)險(xiǎn)增加２０％。
若按早逝原因分類，吃紅肉會(huì)讓因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加１６％，因癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加１０％。
加工紅肉制品對(duì)健康的影響更為嚴(yán)重，每天吃一份會(huì)讓因心臟病死亡的幾率上升２１％，因癌癥死亡的風(fēng)險(xiǎn)上升１６％。
可以替代
英國《每日郵報(bào)》１３日引述研究報(bào)告作者弗蘭克·胡的話報(bào)道：“這一研究明確表明，食用紅肉，特別是經(jīng)過加工的紅肉制品會(huì)導(dǎo)致早逝……選擇更多健康蛋白質(zhì)來代替紅肉對(duì)身體有益，能減少患慢性疾病的幾率和死亡率。”
研究結(jié)果顯示，若是把每天食用的一份紅肉換成同等重量的魚肉，能將死亡風(fēng)險(xiǎn)降低７％，若是換成禽類，會(huì)讓死亡風(fēng)險(xiǎn)降低１４％。另外，同等重量的豆類和低脂奶制品也可以將死亡風(fēng)險(xiǎn)降低１０％，谷物可以降低１４％，堅(jiān)果可以降低１９％。
研究人員說，他們研究的１２萬人若能每日少吃半份紅肉，男性死亡率可以減少９.３％，女性死亡率可以減少７.６％。
存在爭議
世界癌癥研究基金會(huì)先前建議公眾盡量不要吃加工肉制品，每周紅肉攝入量不要超過５００克。
基金會(huì)的蕾切爾·湯普森博士說：“（哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的）研究進(jìn)一步證明，食用紅肉與癌癥和心臟病等慢性疾病存在關(guān)聯(lián)……如果人們用魚、雞肉、堅(jiān)果、豆類等健康蛋白質(zhì)代替紅肉，就可能挽救生命。”
不過，英國肉類咨詢小組的卡麗·盧克斯頓博士認(rèn)為，人類不能完全摒棄紅肉。她說：“美國研究關(guān)注并找到大量食用紅肉與死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。不過，這項(xiàng)研究屬于觀測性質(zhì)，其中包含不可控風(fēng)險(xiǎn)，因此不能用來確定因果。”
她說，紅肉是鋅、鐵、硒、維生素Ｄ和維生素Ｂ的重要來源，“是健康均衡飲食的重要組成部分”，人們不能因?yàn)檫@一研究就減少紅肉食用量。(中新網(wǎng))