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      補冬知多少? 三九補一冬 來年無病痛

      補冬知多少? 三九補一冬 來年無病痛

      2014-12-12 09:19:00

      來源:錢江晚報

          “萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬,人也亦之。” “冬,終也,萬物收藏也。”也就是說,冬天是進補的絕佳季節。高吸收,低消耗,滋補效果十分顯著。自然而然,”補冬”這一漢族節日飲食習俗逐漸形成。民諺說:立冬補冬補嘴空。“補冬”自然是離不開吃的,進補進補,自然是從嘴進而滋養身體。立冬前后,家家戶戶無一不補冬。民間更是有“冬季進補,上山打虎。”的說法。

          補冬知多少

          冬天的呼吸越來越重,家家戶戶為了抵御嚴寒上演了冬季進補的“生死時速”。實際上,這就是漢族的民間習俗叫做“補冬”。所謂“補冬”,就是在立冬之夜想方設法大力進食營養滋補身體。今年立冬11月8日,也就是農歷的九月廿七。然而,根據中醫的理論,入冬即補并不是一個好的選擇,反倒是到了冬至再補,才能有最佳效果。中醫素有“冬至一陽生”之說,也就是說,陰極陽生,人體內陽氣蓬勃生發,最容易吸收外來的營養,發揮其滋補功效。按我國農歷推算,自冬至起即進入三九寒天。此時太陽高度角漸漸高起來,是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉折點,滋補自是事半功倍。

          人體內分泌系統受到冬天的寒冷氣候的影響,外寒入侵,內熱不敵。由于甲狀腺素、腎上腺素等分泌使的增加,蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的加速分解,以增加機體的御寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多。“補冬”是漢族民俗,冬至當天是天地陰陽氣交于樞紐,也是人體陰陽氣交的關鍵時刻,所以冬令進補常選擇于冬至日開始。溫而不散、熱而不燥、溫熱養陽是“補冬”食譜的主要調性。調整身體素質,增強體質 提高機體的抗病能力以抵御寒冬是“補冬”的主要目的。同時,也以此犒勞家人一年的辛苦勞作,飽其口福。

          立冬補冬補嘴空

          俗話說“立冬補冬補嘴空“”三九補一冬,來年無病痛”。冬季也是進補的好時機,

          而飲食調養則是最主要的調養方式。生冷少食、燥熱不宜,滋陰潛陽的食物最為上等。然而好的吸收需要好的腸胃,進補必須先引補就是這個道理。百合南瓜盅這有著調養脾胃、補虛養身、清熱解毒的功效,去600克南瓜、100克百合, 干玉米50克作為主料,將南瓜洗凈,然后對半切開,挖出爪瓤后,將其中一半作為南瓜盅,上籠蒸5分鐘。然后將剩余南切塊瓜百合洗凈,用適量椰汁、淡奶油,清湯將南瓜塊、百合、玉米粒煮開,并用鹽、味精調味并將他們盛入南瓜盅中,將南瓜盅放入鍋中蒸2分鐘即可。這道菜清單宜口,制作簡單,但不要和田螺、牡蠣同食,阻礙營養吸收。調好腸胃,佳肴美味就可以開吃了。冬季蔬菜較少,當滋補的同時也必須保持營養均衡,區別以往肉類進補,冰糖糯米藕也是不錯的選擇。

          將涼水浸泡約兩小時的糯米和白米摻在一起,將筷子把米裝入已切開備用蓮藕的孔中,再將剛剛切下的一頭合上,用牙簽插緊以固定。將固定好的蓮藕放入不粘鍋中,加水沒過蓮藕,再放入少量的冰糖。用大火煮至水燒開后,將火關小,煮約90分鐘,而后將其撈出。切片,擺盤中即可。這道菜溫潤爽口,甜而不膩,滋陰補陽,不失為一道冬日進補好菜。

          補冬需謹慎

          雖然說冬天是身體積蓄和保養的好時機,但適可而止、因人而異也很重要,切勿盲目進補、多多益善。過多的進補不僅給腸胃造成很大的負擔,損傷腸胃功能,還會適得其反,造成浪費。 “多吃補藥,有病治病,無病強身”,這是毫無科學根據的。“是藥三分毒”無論什么補藥,長時間過多服用,必然會產生毒副作用。孕婦、兒童、高血壓病人等,是不宜進補的。孕婦濫用補品可殃及胎兒甚至導致流產、早產,兒童濫用某些補藥過多可造成性早熟。黃芪在高熱、大渴和便秘等實熱證時服用,無異于“火上澆油“。患有腎結石和高血壓等實證的老年人,服用人參可使病情加重甚至發生意外,過多服用人參可導致“人參綜合征”,過量服用參茸類補藥,可引起腹脹、不思飲食。進補還要注意的一點就是切勿以藥代食、重藥物輕飲食。中國古人早就有“醫食同源、藥食同根”之說。許多食物同時又是有效的藥物,合理調節飲食,也能起到幫助治療作用。如多吃芹菜可防治高血壓,多吃南瓜可治糖尿病,多吃蘿卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳,提高機體的免疫力等。

          “補冬”的最大誤區就是不分虛實、不分對象、人人都補。冬季嚴寒,老百姓總覺得家人都要補補,以使得身體健康,安全過冬。然而,實際上并非每個人都要冬令進補。體質強健的人就不需要進補,身體虛弱的人,才適宜進補。這樣才能對癥下藥,起到補虛扶正,補益強身的作用。中醫強調進補的原則是“虛則補之“。非虛證患者是不需要進補的。而虛證又分陰虛、陽虛、氣虛、血虛和氣血兩虛等,對癥服藥才能補益身體。不分虛實諸癥,亂用補藥,只能越補越糟。因此,冬季進補要想辨別體質,明確是否需要進補。然后再根據自身體質特點,決定如何進補。“補冬”從實際出發,去什么補什么,切記盲目跟風,人家補什么我就補什么。比如體質偏熱的人吃狗肉就易流鼻血,患糖尿病、高血壓、冠心病的病人和消化不良的人不宜吃高熱量和高脂肪的東西。冬天食補忌油膩、辛辣,以清淡為主,并且要多吃富有維生素的水果蔬菜,保證充足的睡眠和休息。除此之外,進補時,要使腸胃有個適應過程,最好先做引補,一般來說,可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖,亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃,以調整脾胃功能。

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