北京市食品安全辦相關負責人昨日介紹，將對全市生產和在售皮蛋開展風險監測，監測中排查出來的可疑有害物，經過專家鑒定后，會對皮蛋的危害結論進行通報。
這位負責人介紹，傳統的皮蛋研制工藝，是不需要加入硫酸銅的。因此，此次風險監測要搞清楚兩個問題，首先，硫酸銅是不是作為食品加工助劑，添加在皮蛋中；第二，也是最關鍵的，硫酸銅用于皮蛋研制后，對食品安全有沒有影響。這個影響，除了重金屬殘留，還有可能包括一些未知有害物的檢測。
北京市食安辦已按照生產經營單位的（規模）大中小、高中低（風險級別）設立了覆蓋全市的風險監測網絡。上述負責人表示，此次針對皮蛋的風險監測和評估，也會選取相當數量，不同規模和風險級別的監測點，進行生產線和市售皮蛋的普遍抽樣，通過技術部門的檢測，排查出可疑物質后，交由專家委員會進行危害鑒定。
此外，針對食品添加劑硫酸銅目前在國內是否有許可生產企業，這位負責人表示，按照《食品安全法》，食品添加劑的生產許可，由質監部門頒發。
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網購食品納入食品安全風險監測
北京食品中污染物及有害因素將采用常規監測與專項監測相結合形式
新京報訊 （記者蔣彥鑫）嬰幼兒的乳粉、熟肉制品等里面是否含致病菌，蛋類蔬菜類有沒有化學污染物……今后這些都將被納入全市食品安全風險監測。同時，醫院還將對由飲食引發的食源性疾病進行嚴密監控。昨日，市衛生局發布“2013年北京市食品安全風險監測方案”。
方案明確，今后，北京食品中污染物及有害因素要采用常規監測與專項監測相結合的形式。常規監測是針對那些消費量大、流通廣的食品；專項監測對象是我國近期發生的重大食品安全事件涉及的食品。
據了解，此次公布要納入監測的食品化學性污染物及有害因素共144項。今后，全市范圍內開展的專項監測包括嬰兒配方食品生產加工過程、城市流動早餐點相關微生物指標和葡萄球菌腸毒素的監測。檢測的食品范圍包括超市、食品店、農貿市場、學校周邊商鋪、網購及餐飲服務環節，以本地產品為主。根據方案要求，設定監測點要基本覆蓋全市。
同時，今年，北京將有37家醫院要開始對疑似食源性異常病例進行監測。所謂食源性疾病通俗來說就是病從口入的疾病。今后，重點監測對象為14周歲以下嬰幼兒和兒童、年齡65周歲以上的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，特別是內科和兒科的就診者。如果出現腹瀉等癥狀需高度警惕。(新華網）