洗碗水循環使用
圓圈處有殘留物。
近年來，一些餐館將餐具封上塑料膜自稱消毒餐具提供給消費者。按理說，專業消毒公司清洗加上真空收縮膜包裝，這些餐具應提升用餐衛生指數，但記者在河南、云南調查發現，在一些餐具消毒企業，污水橫流、蒼蠅亂飛，臟水循環使用，用抹布擦擦就封口，所謂的消毒餐具并不干凈。
>>消費者投訴
消毒餐具殘留紅椒末
近日，河南省武陟縣的古先生在縣城一家餐館準備用餐時，發現沒開封的餐具表面竟有殘留的紅椒末，讓他大倒胃口。
這套消毒餐具的外包裝上標明：餐具經過機械消毒，而且是采用防二次污染的包裝膜包裝的。既然經過了專業消毒，餐具上怎么還會有殘留物呢？為此，記者找到這些消毒餐具的生產廠家輝縣市天大消毒服務機構。令人意外的是，對于消毒餐具里的殘渣，天大消毒服務機構負責人竟說，洗得再干凈也會掛一漏萬，不一定哪個地方洗不到。
這位負責人還說，因為停水停電沒有正常生產。
雖然沒有看到這些餐具是如何消毒的，但記者發現，這家餐具消毒企業位于一個農村的院子里，車間總面積不到80平米。
衛生部今年5月11日頒布實施的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》中明確規定：餐具集中消毒單位不得建于居民樓內，包括清洗、消毒、包裝在內的生產場所總面積不得小于200平米。參照這一規范，這家企業的生產條件明顯不合格。
這家企業負責人透露，他們這里餐具消毒企業還有不少，而且都和這家工廠的規模差不多，幾乎都無法達到規定的要求。
>>記者調查
洗餐具臟水循環使用
在天大消毒服務機構附近，是中潔餐具消毒中心。還沒走近這家工廠，遠遠就能聞到一股食物殘渣發酵后的餿臭味。在工廠門外的一堆垃圾旁邊，攤開擺放著許多剛洗完的筷子。
據輝縣市中潔餐具消毒中心的工人介紹，筷子擺在外面曬曬就算消毒了。
這家工廠的車間是一間不到50平米的小屋，殘留在餐具表面的食物殘渣混合著污水在屋子里面四處流淌。車間里的工人正忙著清洗餐具，他們先把餐具放在一個裝有洗滌劑的整理箱中，經過簡單清洗后，將餐具放到另一個裝有清水的整理箱中。
工人洗完一箱餐具后，將剩下的洗碗水倒進另外一箱等待清洗的餐具里。
中潔餐具消毒中心的工人說，洗過餐具的水里有洗潔精，洗一箱就倒掉，成本太高了，要洗兩箱才倒掉。但工人洗完兩箱餐具后并沒有將用過的洗碗水倒掉，而是倒進了下一箱等待清洗的餐具中。在記者調查過程中，工人先后清洗了5箱餐具，而清洗餐具用水卻沒換過。
擦餐具抹布一天一洗
在離洗碗工人兩三米處，有兩人在用抹布將洗過的餐具一一擦干。工人說，這些抹布一天洗一次。
工人把擦干的餐具放到另一個整理箱中，雖然象征性地在上面蓋了一塊布，但仍有餐具裸露在外，并不時有蒼蠅落在上面。
工人說，這不影響餐具的消毒效果，因為餐具在清洗后，還要經過專業消毒機消毒。但記者并未見到消毒機，只看到一臺封口機，封口機的粘蠅板上粘滿了蒼蠅，放封口機的桌子上還有幾支蠟燭。
工人說，沒電時就用蠟燭封口。工人還承認，廠里根本沒有專業消毒設備，所謂的消毒就是手工清洗，“(我們)洗一遍，到這邊再洗洗，洗完用抹布抹抹，抹完以后再封個口。”
也就是說，這家餐具消毒廠的消毒過程就是將餐具簡單地沖洗、擦干，再用塑料膜包裝，最后用封口機封口。
《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》規定：餐具集中消毒單位應遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，生產場所按清洗消毒流程設置回收初洗區、清洗消毒區、包裝間、成品區等區域。中潔餐具消毒中心門口就是垃圾堆，不但沒有分區設立工作區，甚至連最基本的消毒設備都沒有。在這里，他們每天能加工1000多套消毒餐具，并最終流入當地餐館。
>>執法檢查
不合規范卻證照齊全
據調查，類似情況并不只存在于武陟這樣的小城市，在一些大中城市，消毒餐具加工企業的衛生狀況也不容樂觀。
《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》中規定：餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期以及保質期限等內容。今年7月，昆明市衛生執法監督局對當地消毒餐具進行全面檢查時發現：有一種消毒餐具的外包裝上，廠名、廠址、電話等按要求必須標注的信息一概沒有，只印有“益康消毒餐具”幾個字。然而，這個沒有標注基本信息的消毒餐具，外包裝上卻印有“昆明市第一批餐飲具消毒服務機構衛生監督檢驗合格企業”的標識。
據了解，這個標識是昆明市衛生部門頒給合格餐具消毒企業的。而昆明市衛生監督部門調查發現，在昆明市公布的合格餐具消毒企業所生產的產品中，并沒有叫“益康”的產品。
記者和昆明市衛生執法人員對這家餐具消毒廠展開調查。這家餐具消毒廠位于一個汽車配件市場的角落里，一走進工廠，就看見工人在用抹布擦拭洗過的餐具。
經調查，這家工廠消毒車間總面積不超過60平米，根本不達標。企業負責人雖然承認企業規模不達標，卻聲稱他們是正規企業，并拿出營業執照印證自己的說法。
這里的工人透露，他們廠不僅證照齊全，還有專門的消毒設備對餐具進行消毒處理。但記者發現，廠里的消毒柜根本沒有使用。
執法人員說，就算這臺消毒柜在正常使用，他們的流程也不規范。因為，這家消毒廠沒有固定的清洗池，初洗在整理箱里進行，之后沒有通過專業的遠紅外或者噴淋和高溫消毒設備，餐具達不到消毒效果。眼見執法人員道破玄機，工廠負責人不得不承認，沒消毒就直接包裝了。
盜用合格標識欺騙消費者
不合規范要求的企業生產的消毒餐具包裝上怎么會出現合格企業的標識呢？益康消毒餐具廠負責人說，他們才開業，他也不清楚。
最終，衛生部門確認，益康消毒餐具廠達不到合格企業要求，其產品包裝上的“昆明市第一批餐飲具消毒服務機構衛生監督檢驗合格企業”的標識屬于對合格標識的盜用。
昆明市衛生執法監督局副局長邵偉民說，從消費心理上講，因為政府部門有規定，消費者和餐廳老板看不到黃標就不會使用他的餐具，所以，消毒廠就盜用這個黃色標記，來欺騙消費者，欺騙餐飲經營者，從而混淆了整個市場。
>>行業現狀
最高罰款五千
昆明市衛生監督部門的執法人員說，他們在消毒餐具行業監管中已采取多種措施，雖然取得了一定成效，卻沒有從根本上改變消毒餐具行業水平較低的狀況。
同時，消毒餐具生產企業如果嚴格按照相關規范，設計生產布局、購買相關設備、將粗洗和精洗區域分開、將消毒和包裝間進行有效的密閉處理，至少需要投入幾十萬元，而建立全自動流水線的成本則更高。如果這些企業不按照規范設計和操作，按照現行的《消毒管理辦法》只能處以5000元以下罰款，違法成本過低也是一直以來消毒餐具行業整體水平難以提高的重要原因之一。
廈門市衛生監督所傳染病防治監督科科長謝彬齡說：“我們只是按照《消毒管理辦法》進行5000元以下的處罰，企業覺得違法成本不是太高，幾千塊錢對他們起不到震懾作用。”
監管存在漏洞
據了解，目前我國有100多個城市在推廣消毒餐具。據全國消毒行業協會統計，截止到去年7月底，全國共成立專業餐具消毒公司1126家，其中江西、湖南、廣西等省區消毒餐具已普及到縣城。
然而，與消毒餐具快速普及的現狀不匹配的是，我國對消毒餐具行業的監管還存在漏洞。目前，衛生、工商等職能部門已著手針對監管中的漏洞和問題采取更有針對性的措施，切實有效地提高消毒餐具行業的整體質量水平。
相關統計數據顯示：手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%，同時殘留在餐具上的化學物質對人體健康還會造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上。合格企業生產的合格消毒餐具無疑會大幅提高公眾用餐的衛生安全指數，但現在一些消毒餐具生產企業沒有按照規范操作，提供消毒餐具衛生狀況難以令人放心。
要解決這個問題，生產企業規范生產行為，照章辦事是一個重要方面，而相關監管部門如何彌補監管中存在的漏洞，有效加強監管，對提高消毒餐具的質量至關重要，對消毒餐具行業的健康發展也將起到決定性作用。
本版文圖均據中央電視臺
《每周質量報告》報道