程毅飛
在我的故鄉(xiāng)商洛山中，當(dāng)天氣炎熱起來(lái)，走過(guò)大街小巷，“賣(mài)漿水魚(yú)兒——”的吆喝聲總會(huì)在耳畔響起，惹得人禁不住停下步來(lái)品嘗品嘗。
做漿水魚(yú)兒是有一番講究的，其中最關(guān)鍵最復(fù)雜的還要數(shù)第一步，那就是做攪團(tuán)。做攪團(tuán)的用料一般都是新磨出的苞谷面，圖的就是一個(gè)新鮮。一大鍋水燒沸后，將事先準(zhǔn)備好的苞谷面一點(diǎn)點(diǎn)地往里撒，邊撒邊攪，邊攪邊撒，待其黏度達(dá)成要求時(shí)停止撒面，只管用搟面杖在鍋里不停地?cái)嚲托辛?。你可別小瞧這個(gè)“攪”，里面是大有文章的，手藝上佳的主婦能將其力氣全部用于杖尖，因而輕巧又省力，且面易成型；笨拙一點(diǎn)的不但費(fèi)力氣，往往攪得腰酸胳膊疼也未必能把面攪好。當(dāng)然，只有攪還不夠，火候還是要把握好的，切忌用猛火，只能使用文火慢慢燒滾，這樣才不會(huì)焦煳，也不會(huì)粘鍋底。
待攪團(tuán)成熟后，就到了第二步，那就是漏魚(yú)兒。取一只大盆，在里面放上冷水，左手持漏勺，右手抄舀勺，一勺一勺將攪團(tuán)從鍋里盛出，倒進(jìn)漏勺里，用勁擠壓，攪團(tuán)就隨著漏眼滴到了涼水盆里，形狀似一條條黃燦燦的小魚(yú)兒。等到“魚(yú)兒”在水中凝固好了，涼透了，做攪團(tuán)的鍋也被麻利的主婦收拾好了，就進(jìn)入了第三步，燒魚(yú)兒。
要想使“魚(yú)兒”好吃，燒魚(yú)兒的湯汁是萬(wàn)萬(wàn)馬虎不得的。如果說(shuō)做漿水魚(yú)兒算十分，做攪團(tuán)和漏魚(yú)兒只占三分，做湯汁卻占了七分。就像賈平凹對(duì)女人的評(píng)價(jià)，即三分漂亮七分態(tài)。漿水魚(yú)兒的湯汁即是魚(yú)兒的“態(tài)”。做湯汁的首選是漿水。先將蒜、姜拍成末，再?gòu)奈蓍芟鲁稁讉€(gè)干辣椒角切成絲，一起放進(jìn)燒得吱吱冒煙的菜油鍋里，調(diào)上鹽、調(diào)料粉和味精翻炒。炒好后，從灶旁的甕中舀幾勺漿水倒進(jìn)鍋里，隨著“哧”的一聲響，一股香噴噴的氣味便直沖人的鼻孔。湯汁燒開(kāi)，將盆中的“魚(yú)兒”撈出來(lái)倒進(jìn)滾燙的湯汁中，便可食用了，既消暑又解熱。
漿水魚(yú)兒雖好吃，卻不經(jīng)餓。吃的時(shí)候，肚皮撐得圓鼓鼓的，碗剛放下不久，肚子就覺(jué)出了餓，因而上了年紀(jì)的莊稼人又把漿水魚(yú)兒叫做“哄上坡”，意思是說(shuō)莊稼人吃罷漿水魚(yú)兒下地干活，從家里剛走到田間地頭，肚子就饑了。所以，有經(jīng)驗(yàn)的莊稼人在吃過(guò)漿水魚(yú)兒下田時(shí)，都要隨身帶一塊饃饃，以防餓了耽誤農(nóng)活。