商洛日報 - 商洛之窗訊（王華洛）野菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用安全，越來越受到人們的青睞。
食用野菜，有三個值得回味的階段：一是尋挖野菜，二是回家摘除野菜，三是做成美食食用。
去冬以來，適逢多年不遇的暖冬，野菜早早地蹦出了地面，享受著早春的陽光。大年初三清早，我和同事結(jié)伴去郊外尋挖野菜。
早春的野菜，主要有薺菜和白蒿(中藥材里稱茵陳)。尋找它們，你方法得當了，就不費吹灰之力，有事半功倍的效果；若方法不對，你便干著急沒辦法，費時費力不說，還沒有好的收成。要尋到薺菜，最好去越冬的蒜地或者蔥秧地，這里是它們最好的安身之處。而茵陳呢，就得去多年撂荒的陽坡地，靠近水邊的坡邊地最好。再就是，“九里”的野菜，不像熱天的植物長得郁郁蔥蔥，由于它們都很低矮，貼地皮生長，頭頂沒其它高桿植物葉子來遮陰，被太陽曬成土紅色，不容易看見，你要把腰彎低仔細尋找才行。要么就是一丁點兒的嫩黃色，被高于它的蒿草遮擋，不專心尋找就發(fā)現(xiàn)不了。
早春乍暖還寒，在野外尋野菜，難免受風吹之苦。比較好的辦法就是先將野菜連黃葉一同采下，裝入袋中，帶回家再慢慢摘除老黃干葉，清洗土塵，盡量減少在野外逗留的時間，保證身體健康。
在家里摘除野菜上面所帶的干黃葉和土塵，也是有一些竅門的。在地上鋪一張舊報紙，把摘除的干黃葉和土塵丟在舊報紙之上，等擇好野菜，用報紙包住雜物丟入垃圾桶即可。如此一來，可以避免家里的地板被野菜上面所帶的干黃葉和土塵弄臟。
別看早春呈土紅色的野菜焉不拉幾的不搭眼，經(jīng)過自來水沖洗干凈，稍微放置一段兒時間，它們就煥發(fā)了生機，馬上就水汪汪嫩閃閃的了。
薺菜食用方法較多，包餃子(葷素皆可，不過素的更新鮮)、蒸餃、涼調(diào)和下鍋等等。白蒿呢，則做成燜飯最好，若采得多，一時吃不完，可曬干用開水沖泡當茶喝。
野菜營養(yǎng)價值較高。薺菜具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血和明目的作用。白蒿則有降血壓、降血脂、抗凝血、利尿解熱平喘、驅(qū)除蛔蟲及抑制多種致病性皮膚真菌與細菌的作用。
食用野菜，最大的感受就是做熟后，充盈滿屋的特有清香味兒，這可能就是人們所說的春天的味道兒，讓人精神為之一振，清爽許多。
我今年跑的地方對路，方法得當，挖的薺菜和白蒿自然不少。初四晚飯，一家四口一人一碗稀飯一碗白蒿燜飯，“破五(初五)”中午則是薺菜餃子(葷素各半)，吃得人精精神神。初六孩子返省城上班時，不知讓他帶啥去給表哥拜年，再三考慮，感覺還是帶些薺菜和白蒿比較好，讓身居大都市的表哥一家在新年里吃出一些特別的味道兒，為他們帶去春天的問候。