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      山陽的羊肉泡饃

      山陽的羊肉泡饃

      2014-08-25 10:09:57

        商洛日報 - 商洛之窗訊(阮詩姣)提起羊肉泡饃,可以說是出門在外的山陽人最想念的東西。每當回到山陽,他們放下行李的第一件事就是先到泡饃館子好好咥上一碗羊肉泡。山陽的羊肉泡是別具風味的,外地來的人也必定會嘗嘗這兒的羊肉泡。
        山陽的羊肉泡不同于別處的地方,就在于它在煮饃中加入了羊肉熬成的辣油,看似粗糙,卻有一種來自鄉間的淳樸味,辣與羊肉的鮮香渾然天成,形成了百分百的山陽味。羊肉泡的做法,雖不盡相同,卻也大致相似。首先,要選上等新鮮的羊肉,仔細洗凈后切成大塊,然后把羊肉放入高壓鍋,加入燉料姜、蒜、桂皮、八角、山楂、栗仁等,再注入清水大火煮開,撇去漂在上面的泡沫,燉兩個小時后,肉爛關火。燉肉的同時,準備好要泡的饃饃,這饃饃的做法也不盡相同,不同的人做出來的味道也不同。一般人是用發酵的面,多揉幾遍后,將面揪成大小相同的面團,壓扁,搟成面片,放入平底鍋中,蓋上蓋子,然后用小火烙饃,幾分鐘翻個面,使饃的兩面都烙得均勻,直至烙到八分熟。如果更講究的話,還可以在中途用牙簽或是比較尖的東西在饃饃的兩面扎些小洞洞。
        山陽有很多泡饃館,館子的名稱很簡單,什么張家、李家、趙家等等,名字樸實,賣的是實惠和口碑。館子一般不大,但人氣很旺,你不會有進大店的那份拘束,只會感到適意。進到館子,屋里熱氣繚繞,人聲鼎沸,好不熱鬧,但大家都不會嫌吵,因為吃羊肉泡饃,就得這樣的環境才有氣氛,如果周圍過于安靜,給你來上一碗,你倒覺得吃的不夠味,好像少了什么佐料似的。
        要一碗羊肉泡饃,人們吃著聊著,胃也變得暖暖的。羊肉泡講究的是“蠶食”,即吃的時候不能攪動,要從周圍慢慢地向中間進攻,這樣吃到最后也是冒著熱氣的。泡饃也是有講究的,要先掰,再撕,之后才是泡。泡好后根據個人的需要放入香菜、蔥花之類的配料等,吃著吃著,你只會感覺到一個字:爽。吃到你忍不住還想吃,吃到你會上了癮,這就是羊肉泡,清新爽口的羊肉泡。
        淡淡的羊肉味,在山陽人心中,成了性情中人的一種象征,更是山陽人安逸平和的一種生活狀態。回族人愛吃羊肉泡饃,秦人也愛吃羊肉泡饃,聽說當年賈平凹的《秦腔》獲得第七屆茅盾文學獎后,第一件事就是到泡饃館子要了一碗羊肉泡饃,吃得很是盡興,吃完后說了一句:“天氣晴朗了!”這種平和的心境很是令人佩服。羊肉泡就是靠著它的魅力,獲得了很多人的喜愛。這不,我又仿佛看到了一只山羊在山陽的山頭奔跑,仿佛又聞到了那淡淡的羊肉味,恨不得插雙翅膀飛回去,咥上一碗地道的家鄉味的羊肉泡饃。

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