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      老家的漿水魚魚

      老家的漿水魚魚

      2014-08-14 09:54:21

        商洛日報 - 商洛之窗訊(陳 亮)兒時是在陜西商州的農村里度過的,每年的盛夏時節,母親總免不了要為我們做幾頓漿水魚魚吃,因其形狀酷似蝌蚪。老家人的土話就管它叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。
        每年夏天,老家農村幾乎家家戶戶都要做漿水魚魚吃。因為在這炎熱的盛夏,漿水魚魚不僅消暑開胃又能令人食欲大增。每一次,我都會吃上兩大碗,只是這種飯食雖然好吃,但是不耐饑,母親常常戲謔漿水魚魚叫哄上坡。
        漿水魚魚一般有兩種原料都可選擇:玉米面和其它淀粉的,過去鄉下人的糧食拮據,多是選擇自家田地里產的玉米面來作為漿水魚魚的主要原料。每年的新玉米下來,可是做漿水魚魚的最佳時節,這時候不僅天氣炎熱,而且新玉米面做成的漿水魚魚才真正勁道,而且口感好。
        要做好漿水魚魚,得要做好攪團,然后才可以用來漏魚魚。先用涼水加玉米面粉,邊加邊攪,攪勻,做成稀稠適中又不能結塊的生面糊糊。鍋內注入合適的飲用水燒開后,先舀一部分開水出來,以備后用。隨后緩緩倒入攪好的面糊糊于鍋內的開水中,邊倒邊攪動,攪動速度要與倒入糊糊的快慢相協調,以不結塊為準。
        如果感覺過于粘稠時就加點開水,邊燒火邊攪動,直至冒泡后,改用文火并不斷地攪動,根據需要還需用開水調節稀稠,一般以能立住筷子扳不倒即可。最后半掩上鍋蓋燜10多分鐘直至完全成熟(中途再攪動一陣子,以免糊鍋)。
        攪團攪好后,這就可以漏魚魚了。先準備大半盆涼水,再選擇一個專用的鐵眼(鐵眼直徑為小拇指般粗細,過去鄉下人用葫蘆瓢自己制作)漏勺,將鍋內的攪團趁熱舀入漏勺內,緩緩的晃動和旋動漏勺,直至漏勺內的攪團漏入涼水盆內,這就成了活靈活現形似游動的小蝌蚪了。
        漏好了魚魚,就可根據各自的嗜好,自行調制口味食用了。不過我最愛吃的還是母親做的漿水魚魚。為了做好魚魚的漿水,母親每次都是在吃魚魚的前兩三天就開始做漿水了,先是把事先洗凈切成小段的香芹或包菜焯水后裝在瓦盆內,然后澆入吃過撈面的溫熱清面湯。待其完全涼后,加入適量米醋,蓋上蓋子發酵兩天,即成了有人食欲的漿水菜了。只是在制作漿水菜的過程一定要避免其他細菌的感染,不然就會發生霉變,尤其不敢接觸到油膩性的餐具。做漿水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果沒有,玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍、豆芽菜為最佳。當一次做好了漿水后,二次就只要漿水新鮮的情況下,只取部分漿水引子就可以制作出更為可口的漿水來。
        漿水成淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加以少許白糖,便酸甜可口,它營養豐富,調中和胃,化滯解乏,消暑解渴。用它來調制魚魚那是最可口不過了。當一碗誘人的漿水魚魚,再佐以精鹽、香油、芝麻、味精、蔥花、香菜和油潑辣椒。那簡直成了盛夏餐桌上一道不可多得的味蕾誘惑。在酷熱難奈之際,一碗酸辣適中冰涼可口的漿水魚魚下肚,整個身子骨瞬間就會舒爽一大截。
        如果把成品漿水用辣椒、蒜泥和小蔥用油熗過,再加入拉面或手工面條,就成了一碗地道的漿水面了。
        過去人們吃漿水魚魚,一是為了緩解盛夏的厭食和酷熱,更是因為漿水魚魚用料簡便,節省糧食。而如今鄉下人的生活條件好了,人們也懂得了粗細搭配飲食均衡的生活原則,吃漿水魚魚可完全是為了調節生活,通關開胃。因為漿水魚魚不僅消暑,還具有減肥降脂的功效呢。

       

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